Tarte rustique pomme-banane

Publié par Veu² sur 22 Octobre 2013, 04:00am

Catégories : #gâteaux et tartes, #sucré

Les tartes rustiques, ou crostata, ont un très beau rendu visuel.

Je me suis promenée parmi les quelques blogs culinaires que je "feuillettent" habituellement et je suis tombée sur de jolies photos d'une crostata myrtilles-citron qui m'ont donné l'envie de m'essayer moi aussi à cette recette.

Cela dit, point de myrtilles dans ma panière ou dans mon congélateur. Alors je me suis rabattue sur deux jolies bananes bien mouchetées (donc à point pour moi qui les aime bien mûres) et une grosse pomme...

Pour 6 personnes:

150 g de farine T65
50 g de farine T150 (complète)
50 g de poudre d'amande
20 g de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
1 pincée de sel
le zeste d'1/2 citron
160 g de beurre froid + 20 g
2 cuillères à soupe de crème liquide
1 cuillère à soupe d'eau
2 bananes
1 grosse pomme
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de cannelle

Pour la pâte:

Dans un grand saladier, verser les farines, la poudre d'amande, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et la pincée de sel. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Couper le beurre en cubes et les mettre dans le saladier. Donner quelques tours de cuillère en bois pour les enrober de farine.

Effriter le beurre du bout des doigts comme pour faire une pâte à crumble. Mais ne pas trop travailler pour ne pas faire fondre le beurre entre vos mains. On obtient un sable grossier.

Ajouter les liquides: les 2 cuillères à soupe de crème liquide et la cuillère à soupe d'eau.

Mélanger avec la cuillère en bois.

A ce stade, nous n'avons pas de boule de pâte à proprement parler mais des miettes de pâte qu'il va falloir agglomérer entre elles.

Amalgamer ces miettes de pâte en malaxant le mélange à la main rapidement.

Former un disque épais, entourer de film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparation des fruits:

Peler les bananes et les découper en rondelles.

Peler la pomme, l'épépiner et la couper en lamelles.

Mettre le tout dans un saladier, saupoudrer avec la cuillère à soupe de cassonade et verser les 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger et laisser reposer le temps d'étaler la pâte.

Montage:

Sortir la pâte du frigo 5 min avant de l'étaler.

Couper une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre plaque à pâtisserie. Saupoudrer légèrement de farine. Y poser la pâte sortie du film et l'étaler sur environ 35 cm de diamètre.

Y verser les fruits au centre, en laissant 5 à 6 cm de pâte libre. Rabattre les bords restés libres vers le centre pour former de jolis rabats (d'environ 5 cm de largeur).

Parsemer les fruits avec 20 g de beurre découpé en parcelles et une demi cuillère à café de cannelle.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les rabats avec un peu de crème liquide. Saupoudrer de cassonade.

Faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur laquelle est posée la tarte sur la plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 40 à 45 min. La pâte doit être bien dorée.

Laisser refroidir.

Découper et servir seule ou arrosée d'un trait de sauce au chocolat.