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Saperlicroquette

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Le blog sans prétention d'une maman au fourneau...


Brioche tressée allergiques-au-lait compatible

Publié par Veu² sur 18 Janvier 2014, 09:30am

Catégories : #boulange

Je me suis demandée s'il était possible de réaliser une brioche pour satisfaire les personnes qui ne tolèrent pas le lait.

Je me suis lancée tête baissée et les mains dans la farine, sans même regarder autour de moi ce qui se fait sur les autres blogs.

Résultat :

  • contente car j'ai relevé ce défi que je m'étais lancé,
  • déçue car elle est un peu sèche (mais ça c'est le risque lorsqu'on ne met ni beurre ni lait)
  • heureuse car mine de rien elle devait être bonne (voire très bonne) : en même pas une journée, elle était engloutie et ma grande Saperlipupuce me demandait même d'en refaire...

​Alors malgré quelques défauts, je vous la soumets et je reviendrai avec quelques patchs pour l'améliorer.

Brioche tressée allergiques-au-lait compatible

Pour 4 à 6 personnes :

  • 260 g de farine T65
  • 50 g de sucre blond de canne
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100 mL de lait d'amande blanche
  • 1 cuillère à soupe (non bombée) de purée d'amande blanche
  • 3 cuillères à soupe d'huile (au goût neutre)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • de la confiture d'abricot et de gros grains de sucre.

Tout d'abord, réhydrater la levure de boulanger dans 2 cuillères à soupe de lait d'amande tiède (prélevées dans les 100 mL de lait d'amande). Laisser reposer 15 min.

 

Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits.

Battre l’œuf à la fourchette et l'ajouter dans le puits de farine avec la purée d'amande blanche et l'huile. Mélanger au crochet de pétrissage.

Ajouter la levure, le lait et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger pour bien tout incorporer et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui reste collante (ça dure environ 5 min au robot, beaucoup plus à la main : 10 à 15 min mais ça fait les biceps).

Couvrir le bol d'un linge propre et humidifié et laisser reposer 3 heures.

 

Fariner un plan de travail. Verser la pâte dessus, fariner et découper la pâte en trois pâtons. Modeler ces pâtons pour obtenir 3 boudins et les tresser.

Huiler légèrement un moule à cake et déposer la tresse dedans. Laisser lever le temps que la brioche double de volume.

 

Préchauffer le four à 170°C.

Dorer la brioche à l'aide d'un pinceau trempé dans du lait d'amande (ou du jaune d’œuf).

Enfourner pour 25 min de cuisson.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Après 5 min de refroidissement, passer de la confiture d'abricot sur la surface (au pinceau) et laisser tomber de gros grains de sucre qui viendront s'y coller.

Encore tiède, un ré-gal !

Encore tiède, un ré-gal !

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