Tarte aux pommes de ma maman

Publié par Veu² sur 21 Janvier 2014, 04:50am

Catégories : #gâteaux et tartes, #sucré

Je n'ai jamais compris pourquoi mettre de la compote de pomme sous les pommes d'une tarte et quel est l'intérêt d'en mettre. La tarte de ma Saperlimaman n'en contient pas... Et je préfère ainsi !

Les pommes sont fondantes et relevées d'une pointe de cannelle, la pâte est croustillante.

Bref un petit bonheur à grignoter à la fin d'un repas dominical.

Pour 6 à 8 personnes :

la pâte brisée :

200 g de farine T65
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre blond de canne
1 pincée de sel
2 à 3 cuillères à soupe d'eau

les pommes :

5 belles pommes (j'ai pris des chanteclers)
2 cuillères à soupe de sucre
1 à 2 cuillères à soupe de rhum ambré
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
2 cuillères à soupe rase de Maïzena
1/4 de cuillère à café de cannelle

Pour la pâte :

Dans une jatte, verser la farine, le sel et le sucre. Découper le beurre en cubes et l'ajouter. Effriter le beurre dans la farine du bout des doigts pour les amalgamer : on produit comme un sable. Faire un puits et verser 2 à 3 cuillères à soupe d'eau. Travailler la pâte pour la mettre en boule : on obtient une pâte lisse, homogène et malléable.

Envelopper de film alimentaire. Laisser reposer 1 heure au frais.

Les pommes :

Peler et épépiner les pommes. Les découper en lamelles dans un saladier.

Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre et le rhum. Mélanger et laisser poser 1 heure.

Montage :

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte finement et foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquer le fond de tarte à la fourchette.

Dans un bol, mélanger la maïzena, le sucre vanillé et la cannelle. Étaler sur le fond de tarte.

Disposer les lamelles de pomme en rosace bien serrée (les pommes réduisent à la cuisson et la tarte doit être généreuse). Saupoudrer d'un peu de sucre.

Enfourner pour 30 min de cuisson.

La tarte doit être joliment dorée.

A déguster encore tiède ou à température ambiante.