Croquets aux amandes et à l'huile d'olive

Publié par Veu² sur 1 Avril 2014, 03:53am

Ça fait longtemps que je cherche une recette de croquants aux amandes. J'ai eu beau chercher sur la toile, aucune ne me satisfaisait.

C'est en me replongeant dans mes vieux magasines de cuisine que je l'ai trouvée. Ils satisfont à toutes mes attentes : du croquant, des amandes, un parfum de fleur d'oranger et d'huile d'olive.

J'en veux encore !

Croquets aux amandes et à l'huile d'olive

Pour une vingtaine de croquets :

250 g de farine
140 g de sucre
80 g d'amandes entières non mondées
60 g d'amande en poudre
2 blancs d’œuf
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
2/3 de sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Faire chauffer le four à 175°C.

Dans une jatte, réunir la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel. Ajouter l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger, mélanger. Puis ajouter les blancs d’œuf, mélanger. Malaxer pour obtenir une pâte homogène. Ajouter enfin les amandes entières et mélanger pour bien les incorporer dans la pâte.

Façonner la pâte en 2 boudins de 4 à 5 cm de largeur, légèrement aplatis. Les déposer sur une plaque à pâtisserie revêtue d'une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour 1 h de cuisson. La pâte est cuite lorsqu'elle est bien ferme à l'extérieur et bien dorée.

Sortir la plaque du four. Laisser reposer 5 min, puis la découper en tranches de 1,5 cm avec un couteau à pain.

Rallumer le four à 100°C et laisser sécher 5 min pour un peu plus de croustillant.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

A déguster avec un thé, un café, en faisant trempette ou non.

Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique.

Source : Saveurs n°154