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Voici une recette très rapide et pleines de saveurs.
Au début, je voulais réaliser une sauce chien mais je manquais de temps. Alors ça a donné ça et je recommencerai !!!
Pour 2 personnes :
- 1 morceau de longe d'espadon d'environ 300 g
- 1 petit oignon nouveau avec ses fanes
- 6 brins de persil
- 1 gousse d'ail
- le jus d'1/2 citron
- sel et piment d'Espelette
- huile d'olive
Effeuiller le persil et le hacher finement. Emincer finement l'oignon nouveau et ses fanes.
Peler la gousse d'ail et la hacher finement.
Chauffer une poêle à feu vif. Huiler légèrement les 2 faces du morceau d'espadon.
Lorsque la poêle est chaude, faire cuire l'espadon 5 min à feu moyen sur la première face. Retourner le poisson puis terminer la cuisson 5 min sur la deuxième face. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau. Prolonger si nécessaire.
Lorsqu'il est cuit, enlever l'espadon de la poêle et le réserver sur un plat. Saler.
Mettre l'oignon, l'ail et le persil dans la poêle et faire revenir quelques secondes. Ajouter un fond d'eau et faire revenir sur feu moyen jusqu'à complète évaporation. Ajouter du piment d'Espelette.
Mettre les herbes ainsi revenues sur l'espadon. Arroser de jus de citron et servir sans attendre accompagné de riz blanc ou de légumes.
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