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Saperlicroquette

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Le blog sans prétention d'une maman au fourneau...


Soda bread, semoule complète de blé fine inside

Publié par Veu² sur 20 Juin 2014, 09:48am

Catégories : #boulange

Voici un pain adapté du Welsh soda bread que je vous avais proposé il y a déjà 2 ans.

Le remplacement de la farine intégrale par de la semoule complète de blé fine lui donne une texture à la fois plus moelleuse et plus rugueuse (c'est paradoxal) qui ne nous a pas du tout déplu (euphémisme), M. Saperlicroco et moi.

Alors à vos tartines pour un p'tit déj' !

Ou servez-le en accompagnement d'un bon repas car il est vraiment polyvalent.

Soda bread, semoule complète de blé fine inside

Pour une belle miche de pain :

  • 280 g de farine de blé T80
  • 280 g de semoule complète de blé fine
  • 1 et 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • 400 mL de lait fermenté (type elben)

 

Préchauffer le four à 230°C. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dans le bol d'un robot pétrisseur ou dans un saladier, rassembler la farine, la semoule, le bicarbonate de soude, le sel et la cassonade, mélanger.

Creuser un puits et verser le lait fermenté. Pétrir la pâte rapidement pour obtenir une pâte ni trop mouillée, ni trop collante. 

Sur la plaque, façonner à la main un disque de pâte de 5 cm d'épaisseur. Saupoudrer d'un léger voile de farine et dessiner une croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Enfourner pour 15 min de cuisson. Puis baisser le four (en laissant le pain dedans) à 200°C pour 20 à 25 min. Lorsqu'il est cuit, le pain doit sonner creux si on tapote sa base.

Laisser refroidir sur une grille et tailler en tranches pour s'en régaler.

 

Remarque : Ce pain se garde très bien 3 à 4 jours enrobé dans un linge propre.

Soda bread, semoule complète de blé fine inside
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Doudous 21/06/2014 19:38

Il est magnifique, il faudra que j'essaie!

Veu² 06/07/2014 12:05

Merci !
Faudra me dire ce que tu en as pensé.

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