Riste d'aubergines

Publié par Veu² sur 9 Septembre 2014, 08:14am

Catégories : #salé, #Accompagnements

Cette recette ressemble beaucoup à la ratatouille mais sans poivrons ni courgettes.

C'est une compotée d'aubergines et de tomates relevée au muscat.

Alors tant qu'on trouve encore des aubergines, essayez-la.

Et s'il vous en reste, étalez le reste de riste sur une pâte à pizza, parsemez de mozzarella et voici une pizza originale !

Pour 6 personnes :

4 aubergines
4 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
10 cL de muscat
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
3 brins de persil

Laver les aubergines et les tomates.

Trancher les aubergines en demi-lunes d'1 cm d'épaisseur. Peler et émincer l’oignon et la gousse d'ail. Découper les tomates en cubes.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive. Faire blondir l'oignon avec l'ail pendant quelques minutes. Ajouter le muscat et porter à ébullition pendant 5 min afin que tout l'alcool s'évapore.

Ajouter les tomates. Saler bien et poivrer. Porter à ébullition et laisser compoter 10 min. Ajouter les aubergines, couvrir et laisser mijoter 1h. Vérifier de temps en temps, si le liquide ne s'est pas trop évaporé. Ajouter de l'eau si besoin. Ou si vos tomates sont trop juteuses, enlever le couvercle au bout de 30 min pour permettre l'évaporation.

Stopper la cuisson. Ciseler le persil et en parsemer le plat.

Déguster en accompagnement de grillades, d'un rôti ou de poisson.

Source : ô délices