Muffins rustiques banane-coco

Publié par Veu² sur 16 Décembre 2014, 04:06am

Catégories : #sucré, #gâteaux et tartes

Cette recette est une variation des muffins banane chocolat mais en plus rustique. Je n'y ai mis que des ingrédients très peu raffinés pour conserver les qualités nutritives de chacun. Ils font un excellent petit déjeuner car ils sont peu sucrés.

Vous pourrez aussi vous amuser à rajouter un peu de cannelle ou de noix de muscade, voire un zeste de citron vert.

Pour 6 à 7 muffins :

125 g de farine intégrale T150
65 g de cassonade ou de rapadura
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 œuf
10 cL de lait de coco
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 banane
de la noix de coco râpée

Préchauffer le four à 200°C. Huiler légèrement des moules à muffins si ceux-ci ne sont pas en silicone.

Éplucher la banane et l'écraser à la fourchette pour obtenir une purée. Casser l’œuf dans une jatte et le battre à la fourchette avec le lait de coco, l'huile de tournesol et la banane écrasée. Réserver.

Dans une autre jatte, mélanger les ingrédients secs : la farine intégrale, la cassonade, la levure chimique et le bicarbonate de soude.

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger à la fourchette juste ce qu'il faut pour que la farine soit incorporée.

Répartir la pâte obtenue dans les moules à muffins, vous pouvez vous aider d'une petite louche. Saupoudrer généreusement de noix de coco râpée.

Enfourner pour 20 min de cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.