Angel food cake...

Publié par Veu² sur 30 Janvier 2015, 06:35am

Catégories : #sucré, #gâteaux et tartes

Ou la nourriture des anges, rien que ça !

C'est un gâteau classique de la pâtisserie anglo-saxonne vraiment très pratique pour recycler beaucoup de blancs d’œufs dont vous ne savez que faire. Sa texture est aérienne... Tellement aérienne que mes mots s'envolent. Les anges se nourriraient-ils de nuages ?

En plus, il n'y a pas de matière grasse, ce qui permet aux plus gourmands de l'accompagner de crème chantilly ou d'un glaçage très crémeux. Saupoudrer d'un simple voile de sucre glace et accompagné de fruits rouges frais, il satisfera les gourmands raisonnés.

Pour 8 à 10 personnes :

9 blancs d’œufs
1 cuillère à café de levure chimique
155 g de farine T65
160 g de sucre glace
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
le zeste d'1/2 citron
250 g de framboises (décor)

Pour le glaçage :

10 cL de lait de coco
50 g de chocolat blanc

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule à savarin (ou un moule à manqué dans lequel vous aurez posé au milieu un verre enrobé de papier alu beurré), fariner légèrement.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec la levure chimique.

Tamiser ensemble le sucre glace, la farine et la poudre de vanille. Mélanger délicatement (en soulevant à l'aide d'une spatule) ces poudres avec les blancs, en ajoutant 3 cuillères à soupe à la fois. Incorporer le zeste de citron.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 à 50 min de cuisson. Le gâteau doit être doré et lorsqu'on appuie légèrement dessus avec le doigt, le gâteau doit reprendre sa forme.

Laisser refroidir 10 min puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer le glaçage :

Hacher le chocolat blanc au couteau. Le mettre dans un bol avec un peu de lait de coco et faire fondre doucement au micro-onde (je mets en mode décongélation avec le mien pour que la puissance ne soit pas trop forte). Lisser en remuant avec une cuillère et incorporer le reste de lait de coco.

Laisser tiédir pour qu'il épaississe un peu.

Déposer le gâteau sur un plat de service et verser le glaçage sur le gâteau en essayant de le répartir harmonieusement. Décorer de framboises.

Servir accompagné d'un nuage de chantilly.

Source : "The hummingbird bakery", livre de recettes d'une pâtisserie anglaise