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Les cookies, je les aime crousti-moelleux. Mais, malheureusement, ils ne restent comme ça qu'une journée. Après ils deviennent plus mous, malgré leur stockage dans une boîte hermétique.
Ceux-ci sont croquants comme des sablés et le restent ! Car, bien sûr, ils ne sont pas moelleux à coeur comme d'autres.
Leur petit plus ?
Un zeste d'agrume finement râpé qui leur donne du peps !
Pour une quinzaine de cookies :
- 110 g de farine de petit épeautre complète
- 110 g de farine de blé T80
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre blond de canne
- 50 g de sucre rapadura
- 1/2 sachet de levure chimique
- 75 g de beurre
- 1 oeuf
- le zeste d'1 citron finement râpé (ou bien d'une orange)
- 50 g de bon chocolat noir pâtissier
Préchauffer le four à 180°C. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et réserver.
Dans un saladier, mélanger les farines avec la levure chimique, le sel et les sucres. Creuser un puits et verser le beurre fondu dedans. Ajouter le zeste de citron râpé et l'oeuf (le voici le fameux oeuf !!! - cf commentaires), mélanger.
Hacher le chocolat au couteau pour obtenir des pépites de chocolat. Verser dans le saladier et mélanger pour répartir le chocolat dans la pâte.
Prélever des cuillères à café de pâte pour former des boules de pâte de la taille d'une noix. Les aplatir et les disposer sur la plaque à pâtisserie.
Enfourner pour 20 min de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille et croquer !
Ils se conservent très bien 4 à 5 jours dans une boîte en métal.
Source : Les secrets de la pâtisserie bio de Marie Chioca (j'ai un tout petit peu réadapté les farines et les sucres)
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