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Saperlicroquette

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Le blog sans prétention d'une maman au fourneau...


Mouna de Pâques

Publié par Veu² sur 19 Février 2016, 08:02am

Catégories : #boulange, #sucré

Mouna de Pâques

Voici une recette de brioche bien gonflée et dodue. Et inratable avec ça ! Enfin, c'est mon sentiment...

J'étais partie pour faire une brioche pour mes Saperlipupuces mais je ne savais pas sur quelle recette me lancer. J'ai choisi d'expérimenter la recette de mouna de Pâques de Marie Chioca.

Ce qui m'a séduit ? Il n'y a pas de beurre mais de l'huile d'olive. En plus elle est aromatisée à l'eau de fleur d'oranger et à l'orange. Et pour couronner le tout, il y a du chocolat noir figé dessus.

Alors vous avez compris pourquoi j'ai succombé ?!?

Mouna de Pâques

Pour 6 à 8 personnes :

  • 225 g de farine de blé T80
  • 40 g de sucre blond de canne
  • 60 mL de lait
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • le zeste finement râpé d'une orange
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 30 g de chocolat noir pâtissier
  • du sucre perlé

 

Dans un petit saladier, mélanger le lait tiède avec la levure déshydratée. Laisser reposer 15 min.

Ajouter 125 g de farine, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser fermenter pendant 30 min.

Dans le bol d'un robot, mélanger le reste de farine avec le sucre et le zeste d'orange. Creuser un puits et y ajouter le mélange fermenté, l'oeuf battu et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir en ajoutant l'huile d'olive petit à petit. Pétrir une dizaine de minute jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et souple.

Couvrir et laisser lever 3 h à température ambiante. La pâte doit avoir doublé de volume.

Dégazer la pâte avec la main. Débarrasser sur un plan fariné et bouler la pâte.

Déposer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Y déposer la boule de pâte (soudure en dessous). Couvrir et laisser lever 1h 30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger une cuillère à café de sucre avec une cuillère à soupe de lait dans un ramequin. Badigeonner la brioche avec cette "dorure", à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 20 min de cuisson. La brioche doit être bien gonflée et dorée.

Laisser reposer la brioche 10 min dans le moule avant de démouler.

La déposer sur une grille pour la laisser refroidir complètement.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dessiner des croisillons sur la brioche pour décorer. Parsemer de sucre perlé.

Déguster !

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