Buns au vert de blette et au fromage frais

Publié par Veu² sur 21 Mai 2016, 02:52am

Catégories : #plats, #boulange, #tartes salées, #salé

Buns au vert de blette et au fromage frais

M. Saperlicroco n'a pas tari d'éloges à leur sujet ! J'en suis donc très contente !

Encore quelque chose de simple mais plein de goûts et de fraicheur grâce à la menthe. Ce ne sont que des sortes de petits chaussons farcis avec des feuilles de blette sautées, du fromage frais (que mon AMAP m'a procuré) et d'herbes fraîches.

En tout cas, ça change de la pizza toute bête !

Quand je parle de fromage frais dans cette recette, c'est vraiment du fromage frais. C'est à dire que c'est le fromage de chèvre qui vient d'être fait et qui a tout juste été égoutté. Rien à voir avec les fromages de chèvre frais type Chavrou. Si vous n'en trouvez pas, remplacez par de la brousse ou (pour les plus chanceux) du brocciu.

Pour 4 personnes :

250 g de farine T80
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu plus pour la cuisson des feuilles
150 mL d'eau
1 pincée de sel
les feuilles d'une botte de blettes
un fromage frais de chèvre (vous pouvez le remplacer par de la brousse), environ 250 g
une dizaine de brins de ciboulette
7 ou 8 brins de coriandre
5 ou 6 brins de menthe
1 gousse d'ail
poivre

Préparation de la pâte à pizza :

Réhydrater la levure de boulanger avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède (prélevées dans les 150 mL d'eau). Laisser reposer 15 min.

Dans le bol d'un robot, verser la farine et le sel. Faire un puits, ajouter l'huile d'olive et l'eau, mélanger. Puis pétrir pendant 7 à 10 min.

Faire une boule, la déposer dans un saladier et couvrir d'un torchon. Laisser reposer 2 h.

Pendant ce temps :

Récupérer les feuilles d'une botte de blettes. Les laver et les essorer à l'essoreuse à salade. Les hacher grossièrement. Peler et dégermer la gousse d'ail. L'écraser.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les blettes et l'ail écrasé, les faire sauter 10 à 15 min. Son eau de végétation doit s'être évaporer. Poivrer, saler peu (en fonction du fromage). Réserver.

Laver les herbes. Effeuiller la coriandre et la menthe. Hacher la ciboulette, la coriandre et la menthe finement. Mélanger ces herbes au fromage frais. Réserver.

Préchauffer le four à 200 °C.

Dégazer la pâte à pizza. La bouler. La diviser en 4 pâtons. Les étaler en disque d'environ 15 cm de diamètre.

Déposer 1/4 du mélange fromage-herbes au centre de chaque disque de pâte, puis 1/4 des feuilles de blettes. Refermer les disques en ramenant les bords au centre et souder pour fermer hermétiquement. Retourner ces buns et les disposer sur une plaque à pâtisserie, soudure en dessous. Faire une légère incision au sommet de chaque bun avec la pointe d'un couteau.

Dorer avec un peu d'huile d'olive.

Enfourner pour environ 25 min de cuisson. Les buns doivent être légèrement dorés.

Laisser tiédir une dizaine de minutes après la sortie du four avant de déguster accompagnés d'une salade verte.