Sablés coco

Publié par Veu² sur 3 Février 2017, 03:10am

Les sablés sont des biscuits que j'aime beaucoup. Ils sont très simples à réaliser et j'adore leur texture bien croquante et sablonneuse.

Ceux-ci sont une version exotique des versions traditionnelles car j'avais envie d'un peu plus de soleil dans ma maison (il pleut, il mouille dehors !). J'aime la texture de la noix de coco râpée et son goût si suave amplifié par le zeste de citron vert. Effectivement, pour moi, la noix de coco est indissociable du citron vert.

Dégustés avec un chocolat chaud, ces biscuits sont à tomber. Mais je vous laisse libre de les croquer comme vous le désirez...

Pour une quinzaine de biscuits :

140 g de farine de blé T65
35 g de noix de coco râpée
50 g de sucre de coco
45 g d'huile de coco figée
le zeste d'1 citron vert
2 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de rhum ambré
un peu de lait (végétal ou non) pour dorer

Dans une jatte, rassembler la farine de blé avec la noix de coco râpée, le sucre de coco et le zeste de citron vert. Ajouter l'huile de coco figée et l'incorporer à la farine du bout des doigts (en effritant du bout des doigts). On obtient un mélange de la consistance d'un sable.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec l'eau et le rhum ambré. Verser dans la jatte et mélanger à la cuillère en bois. Puis finir en pétrissant à la main pour former une boule de pâte.

Fariner un plan de travail et abaisser la pâte en un disque de 1/2 cm d'épaisseur. Découper des biscuits à l'emporte-pièce (environ 8 cm de diamètre). Déposer ces biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Réitérer ces opérations jusqu'à épuisement de la pâte.

Laisser reposer au frigo pendant 15 min. Pendant ce temps, préchauffer le four à 170°C.

Dans le bol ayant contenu les jaunes d'oeufs, verser un peu de lait (végétal si vous le préférez) et mélanger. Dorer les biscuits au pinceau avec ce mélange.

Enfourner pour 10 à 12 min de cuisson. Les biscuits doivent être joliment dorés.

Débarrasser les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.

Ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique pendant quelques jours.