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Saperlicroquette

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Le blog sans prétention d'une maman au fourneau...


Crumble de légumes

Publié par Veu² sur 4 Avril 2017, 07:58am

Catégories : #salé, #Accompagnements, #plats

Voici une autre façon de faire manger des légumes, notamment pour les plus récalcitrants.

Moi, j'adore le fondant des légumes, la purée d'amande qui les enrobe et le croquant de la pâte à crumble. C'est un jeu de texture qui réveille les sens. 

Bien sûr, vous pouvez tout à fait adapter cette recette avec d'autres légumes, les légumes que vous avez sous la main. Pour ma part, on vide les légumes d'hiver et, petit à petit, des produits plus printaniers vont prendre leur place.

Ce crumble peut très bien vous servir de plat accompagné d'une salade verte pour un dîner léger, ou bien accompagner une viande rôtie ou grillée, un poisson. Il est le plat passe-partout qui peut surprendre vos convives.

Crumble de légumes

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1 botte de navets boule d'or
  • 1 poireau
  • 1 patate douce
  • 3 carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon rouge
  • thym
  • 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche
  • 60 g de farine T80
  • 60 g de son d'avoine
  • 60 g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de curry 
  • huile d'olive 
  • sel et poivre
  • 50 g de lardons ou de panzetta (facultatif)

 

Préchauffer le four à 180°C.

Peler l'ail et l'oignon. Dégermer la gousse d'ail et l'écraser. Emincer l'oignon rouge. 

Peler les navets, la patate douce et les carottes. Les laver et les découper en cubes. Laver le poireau et l'émincer.

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir l'ail et l'oignon quelques minutes. Ajouter les légumes (et les lardons si vous avez choisi d'en mettre) et faire revenir quelques minutes sur feu vif. Ajouter un peu de thym, saler et poivrer. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Les légumes doivent être tendres. Ajouter un petit peu d'eau si nécessaire, pour ne pas que ça attache.

Pendant ce temps, dans un petit saladier, mettre la farine, le son d'avoine, le beurre coupé en morceaux et le curry. Saler. Effriter le beurre du bout des doigts pour l'incorporer aux éléments secs. Ajouter un tout petit peu d'eau si le mélange est trop sec. On doit obtenir un sable. Réserver.

Dans un bol, délayer la purée d'amande avec un petit verre d'eau. On doit obtenir la consistance d'une sauce nappante. Verser sur les légumes cuits et mélanger.

Verser le tout dans un plat allant au four. Parsemer de pâte à crumble. 

Enfourner pour 30 à 35 min de cuisson. Le crumble doit être légèrement doré.

Laisser reposer 10 min.

Déguster !

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