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Saperlicroquette

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Le blog sans prétention d'une maman au fourneau...


Pain au beurre martiniquais

Publié par Veu² sur 27 Avril 2018, 07:22am

Catégories : #boulange, #sucré

Pain au beurre martiniquais

Je vous ai déjà parlé de mon penchant pour la culture et la cuisine créole ? Oui ?... Ah, la, la ! Je radote...

Il y a de cela quelques mois, je me suis essayée à la confection du pain au beurre martiniquais. C'est une brioche. Et je l'ai réalisée récemment lors de la réunion d'équipe où j'ai fait le gâteau aux fruits secs.

Je me suis levée à 6h du matin pour façonner le pain au beurre et le cuire. Ainsi mes collègues ont pu déguster cette brioche toute tiède avec un bon café. 

Je ne suis pas mécontente du résultat !

J'ai trouvé la recette sur le très bon site de cuisine antillaise de Tatie Maryse. L'une de mes sources d'inspiration.

Mais que vais-je faire de ce coco que j'ai acheté depuis 1 semaine ?...

Pain au beurre martiniquais

Pour 8 à 10 personnes :

  • 500 g de farine T65
  • 16 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure déshydratée qu'il faudra réhydrater avant usage)
  • 150 g de beurre  
  • 6 g de sel
  • 40 g de sucre blond de canne
  • 2 oeufs entiers
  • 80 mL d'eau
  • 100 mL de lait + 2 cuillères à soupe pour la dorure
  • 1 jaune d'oeuf 

 

Dans un bol, mélanger le sucre avec la levure fraîche, l'eau et le lait jusqu'à ce que tout les ingrédients soient bien dissous. Y ajouter les oeufs et battre pour bien les incorporer.

Dans le bol d'un robot pétrisseur, verser le sel puis la farine. Ajouter le beurre découpé en morceaux. Mélanger le tout pour incorporer le beurre à la farine. On obtient comme un sable.

Creuser un puits et verser le mélange liquide. Pétrir à l'aide du crochet pour incorporer tous les ingrédients ensemble puis pétrir la pâte pendant 15 à 20 min. La pâte doit former une boule de pâte élastique.

Couvrir d'un torchon propre et humide. Laisser la pâte lever pendant 2 h. Elle doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C. Mettre un récipient avec de l'eau au fond du four pour créer une atmosphère humide.

Ecraser la pâte avec votre poing pour chasser l'air.

Découper le pâton en 4.

Former 3 boudins avec 3 boules de pâte. Les tresser et déposer cette tresse sur une plaque à pâtisserie chemiser d'une feuille de papier sulfurisé.

Avec la boule de pâte restante, confectionner 2 boudins de pâte très fins. Les entortiller entre eux et entourer la tresse avec cette torsade de pâte. Faire bien adhérer au contour de la tresse.

S'il reste de la pâte, former d'autres décor et les déposer sur la tresse.

Battre ensemble le jaune d'oeuf et les 2 cuillères à soupe de lait. Dorer le pain au beurre à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 40 min de cuisson.

Sortir le pain au beurre du four et le laisser refroidir sur une grille.

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lilas 07/11/2020 13:04

J'espère que ces pains au chocolat sont aussi bon que ceux de mon boulanger préféré. Je suis sure qu'ils sont meilleur grâce à Pollux

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