Salade de lentilles et boulgour à la courge

Publié par Veu² sur 5 Octobre 2018, 07:58am

Catégories : #salé, #Accompagnements, #plats

Salade de lentilles et boulgour à la courge

Voici une salade complète pour un repas du soir ou un pique-nique. Vous pourrez même en accompagner un bon plat de grillades.

Elle contient de la courge longue que j'ai rôtie au four avec un peu de curry. Je n'en suis vraiment pas fan. Alors je couvre son goût avec du curry ou je la cache dans des soupes. Je lui préfère ses cousins butternut ou potimarron. Mais bon, quand il n'y a que ça, on fait avec et j'active mes méninges pour pourvoir l'apprécier. Un challenge relevé de plus !

Pour 4 personnes :

1 tasse de boulgour
1 tasse de lentilles béluga
500 g de courge longue
2 oignons nouveaux
1 cuillère à café de curry
2 poignées de roquette
100 g de gouda au cumin
1 avocat
1 poignée de noisettes torréfiées
huile d'olive
sel
poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Peler et épépiner le morceau de courge. Le découper en dés de 1,5 cm de côté environ. Les déposer sur une plaque allant au four. Emincer le blanc des oignons nouveaux, réserver les tiges vertes. Parsemer les dés de courge d'oignon émincé, parsemer de curry. Saler et verser un filet d'huile d'olive. Cuire au four pendant environ 15 min. Débarrasser dans un plat et laisser tiédir.

Faire cuire le boulgour dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 min. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Réserver.

Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau bouillante additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate de soude, pendant environ 15 min. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Réserver.

Découper le gouda en dés. Emincer finement les tiges vertes des oignons nouveaux. Peler l'avocat et ôter le noyau. Le découper en dés, les arroser d'un peu de jus de citron.

Dans un grand saladier, verser le boulgour, les lentilles béluga, les dés de courge rôtie. Ajouter les 2 poignées de roquettes, les dés de gouda au cumin, les dés d'avocat et les tiges d'oignons nouveaux émincées. Saler, poivrer, ajouter le jus du citron et 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger.

Concasser les noisettes torréfiées et en parsemer la salade.

Servir !

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