Tarte à la morue et à la courgette

Publié par Veu2 sur 2 Octobre 2018, 09:09am

Catégories : #salé, #plats, #tartes salées

Il est bientôt fini le temps des légumes d'été. Le jardin de l'AMAP (où je suis adhérente) liquide les dernières courgettes, aubergines et les derniers poivrons. La courge est venue s'ajouter au panier et nous avons vu passer les noisettes.

Que c'est triste... C'est d'autant plus triste que bientôt je n'aurai plus le bonheur d'aller chercher mon panier de légumes car mes agriculteurs fétiches vont se mettre en pause pendant 6 semaines (bien méritée la pause !). Je vais être toute perdue, moi ! Il va falloir que j'aille me perdre dans les rayons des maraîchers et choisir quels légumes je vais bien pouvoir cuisiner cette semaine. Franchement, je ne sais plus faire !

Heureusement ça ne dure que 6 semaines et Virginie reviendra avec son grand sourire et ses bons légumes. En plus, à son retour, il y aura des clémentines !

Ah ! Vivement dans 6 semaines !

En attendant, j'essaie de magnifier les derniers légumes qu'elle me fournit. Quelques dernières petites courgettes... Une belle tarte avec de la morue ! C'était à tomber ! Les Saperlipupuces et M. Saperlicroco ont validé, alors je la partage avec vous...

Pour 4 personnes :

1 pâte brisée
400 g de morue
1 gousse d'ail
1 feuille de quatre-épices (aussi connu sous le nom de piment de Jamaïque, sinon remplacer par une feuille de laurier)
1 branche de thym frais
3 grains de poivre
1 oignon nouveau
2 ou 3 piments végétariens
4 brins de persil
2 ou 3 petites courgettes (1 de taille "normale", calibre super-marché)
3 oeufs
20 cL de crème fleurette
sel
poivre

La veille, faire dessaler la morue dans un grand volume d'eau pendant 12 h. Changer l'eau au moins 3 fois.

Le jour J, faire pocher la morue : Porter une casserole d'eau à ébullition avec une gousse d'ail légèrement écrasée avec le plat de la lame d'un grand couteau, 3 grains de poivre, 1 branche de thym frais et une feuille de quatre-épices (ou à défaut une feuille de laurier). Ajouter la morue égouttée, baisser le feu et laisser pocher pendant 5 à 10 min (ça va dépendre de l'épaisseur des morceaux de morue). Egoutter et laisser refroidir. Emietter à la fourchette dans une jatte. Réserver. Mettre la gousse d'ail de côté.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte brisée à l'aide d'un rouleau sur un plan fariné. Déposer la pâte étalée au fond d'un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Y déposer une feuille de papier sulfurisé et la lester avec des haricots secs. Faire cuire le fond de tarte à blanc pendant 5 min. Retirer du four, retirer les haricots secs et le papier. Réserver le fond de tarte.

Hacher finement l'oignon nouveau, la gousse d'ail récupérée et les piments végétariens épépinés. Effeuiller les brins de persil et ciseler les feuilles.

Equeuter les courgettes. Les râper avec une grille fine. Les ajouter à la morue émiettée. Ajouter au tout l'oignon, l'ail et les piments hachés, le persil ciselé, mélanger.

Dans une autre jatte, battre 3 oeufs avec les 20 cL de crème fleurette. Saler légèrement, poivrer.

Verser l'appareil sur le mélange morue-courgette, mélanger.

Verser le tout sur le fond de tarte.

Cuire pendant environ 30 min.

Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de déguster accompagnée d'une salade verte.