Brioches roulées à la goyave

Publié par Veu² sur 8 Décembre 2020, 17:42pm

Catégories : #boulange, #sucré

Je vous avais prévenu ! De la goyave ! Toujours de la goyave !

Cela dit, vous pouvez réaliser ces brioches roulés avec toutes sortes de confitures ou de pâtes à tartiner.

The only limit is your imagination !

Pour 9 brioches roulées :

150 mL de lait fermenté
8 g de levure fraîche de boulanger
50 g de sucre de canne
2 pincées de sel
400 g de farine de blé T65
2 oeufs
70 g de beurre mou
1/2 pot de confiture de goyaves
1 peu de lait pour dorer

Faire tiédir le lait fermenté et y délayer la levure fraîche.

Dans le bol d'un robot pétrisseur, verser le sel puis la farine et le sucre. Ménager un puits et y verser le mélange lait-levure. Mélanger. Ajouter les oeufs l'un après l'autre en pétrissant entre chaque ajout. Puis ajouter le beurre en morceaux et laisser pétrir jusqu'à incorporation totale du beurre dans la pâte. Poursuivre le pétrissage pendant environ 10 min. La pâte doit se décoller des bords.

Laisser reposer 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné. L'abaisser en un rectangle (environ 40 x 30 cm). Tartiner ce rectangle de confiture de goyave. Le rouler sur la longueur. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper 9 tranches épaisses de ce rouleau et les ranger dans un plat beurré allant au four de format carré. Les espacer pour les répartir sur toute la surface du moule. Laisser lever 1h30.

Préchauffer le four à 190°C. Dorer la surface des roulés à l'aide d'un pinceau imbibé de lait.

Enfourner pour 20 à 25 min de cuisson. La surface doit être légèrement dorée.

Laisser refroidir dans le moule.

Déguster !