Brochettes de porc sauce satay

Publié par Veu² sur 18 Juin 2022, 02:35am

Catégories : #plats, #salé

Je ne sais pas vous mais, pour ma part, je ne peux pas résister à une sauce à base de cacahuètes. C'est plus fort que le besoin de se resservir des chips une fois qu'on a plongé la main dans le paquet. La sauce satay, quand j'en prépare, je lèche les cuillères, la casserole et le bol qui l'a contenue pour le service jusqu'à la dernière goutte ! Ça ne vous surprendra donc pas que je partage cette recette.

J'ai suivi (plus ou moins) la recette que j'ai trouvée dans un livre de recettes Thaï : "Bienvenue en Thaïlande" de Julie Schwob.

Pour 4 personnes :

500 g de filet mignon
40 cL de lait de coco
1 cm de gingembre râpé (ou mieux du galanga)
1 bâton de citronnelle haché
1 cm de curcuma râpé
1 cuillère à café de grains de coriandre torréfiés
1/2 cuillère à café de grains de cumin torréfiés
1 cuillère à café de sucre + 25 g
sel et poivre
50 g de purée de cacahuètes
1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
25 g de pâte de tamarin

Couper le porc en fines lamelles.

Mixer ensemble le gingembre râpé, la citronnelle, le curcuma, les grains de coriandre et de cumin, la cuillère à café de sucre, une pincée de sel et une autre de poivre. Ajouter 20 cL de lait de coco et mixer pour mélanger.

Mettre les lamelles de porc dans un plat creux et verser la marinade aux épices et au lait de coco dessus. Mélanger pour bien imprégner la viande et laisser mariner pendant au moins 30 min.

Pour la sauce satay: dans une casserole, faire chauffer 10 cL de lait de coco jusqu'à ce que la surface devienne légèrement huileuse. Ajouter la purée de cacahuètes et le curry en poudre, mélanger et baisser le feu. Verser le reste de lait de coco et bien mélanger. Ajouter les 25 g de sucre, la pâte de tamarin et une pincée de sel, mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir.

Egoutter la viande et enfiler les lamelles sur des piques à brochette. Faire cuire les brochettes environ 10 min au barbecue ou sur un gril en fonte. Les badigeonner régulièrement de marinade.

Déguster les brochettes accompagnées de sauce satay. J'y ai ajouté du riz blanc et une salade de concombre.