Biscuits comme des Princes...

Publié par saperlicroquette sur 6 Février 2012, 11:09am

Un après-midi, j'ai voulu m'amuser à copier ces biscuits du goûter que nous avons tous mangé étant petits. Et ils sont toujours les stars des cours de récréation.

Je suis partie sur une base de pâte sablée. Pour le fourrage, j'ai eu envie de l'alliance gourmande et ô combien classique du chocolat et de la noisette. Et voici ce que cela donne...

Pour une grosse quinzaine de biscuits:

50g de sucre + 50g de rapadura
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
200g de farine
50g de poudre d'amande
100g de beurre
100g de chocolat noir
1 cuillère à soupe et demi de purée de noisette

Tout d'abord, il nous faut faire la pâte sablée: P1050261

Travailler les sucres et l'oeuf avec une pincée de sel. Tourner énergiquement avec une cuillère en bois, voire un fouet, jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter la farine et la poudre d'amande en une seule fois.

Mélanger du bout des doigts et incorporer petit à petit le beurre coupé en dés.

Pétrir et former une boule lorsque la pâte est bien homogène.

Réserver au moins une heure au frais.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné.

A l'aide d'un emporte-pièce cannelé (diamètre environ 7cm ou à défaut d'un verre dont le bord a été trempé dans la farine), former des biscuits. Disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et piquer à l'aide d'un pic à brochette.

Enfourner pour 10 min.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le fourrage:

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Lorsqu'il est bien lisse et brillant, ajouter la purée de noisette.

Mélanger puis laisser refroidir pour que le mélange prenne de la consistance. On peut le mettre au frigo pour accélérer le refroidissement mais pas trop! Sinon ce sera impossible à travailler pour la suite.

Dressage:

Lorsque tout est à bonne température, prendre un premier biscuit et déposer sur son verso une cuillère à café de pâte chocolatée.

Prendre un deuxième biscuit pour compléter le sandwich.

Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des éléments.

En tout cas, ce que j'aime dans ces biscuits, c'est que je sais qu'il n'y a pas d'huile de palme ou de graisse hydrogénée. Que du bon, quoi!

Autocritique: Les sablés sont un peu casse-dent. La prochaine fois, j'essaierai d'aérer un peu la pâte en y ajoutant de la levure chimique...