750 grammes
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Saperlicroquette

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Le blog sans prétention d'une maman au fourneau...


Briochettes chocolat-orange confite

Publié par saperlicroquette sur 21 Février 2012, 15:21pm

Catégories : #boulange

brio61

 

Pfff! Pas envie d'aller demain sitôt réveillée dans le froid pour acheter du pain frais.

Car au p'tit déj', je suis très tartines. Tant pis, ce sera brioche...

 

J'ai replongé le nez dans mes magazines culinaires que j'entasse dans un placard. Oui, il faut que je fasse du tri, mais j'aime bien les collectionner au grand damne de M. Saperlicroco.

Et j'ai opté pour une recette de brioches aux abricots secs et noisettes du Saveurs de février 2010.

Les Saperlipupuces étant plus amatrices de chocolat, il a fallu que j'adapte un peu, bien évidemment...

 

Pour 4 briochettes:

  • 25 cL de lait
  • 1oeuf + 1 jaune
  • 5g de levure sèche de boulanger
  • 460g de farine type 55 (type 65 pour moi)
  • 40g de sucre
  • 50g de beurre mou
  • 10g de sel
  • 75g de chocolat
  • une petite poignée d'écorce d'orange confite(environ 30g)

Mettre de côté une cuillère à soupe de lait pour plus tard. brio2

 

Verser le reste de lait dans le bol du robot (muni d'un crochet à pétrir) avec l'oeuf battu et la levure.

Ajouter la farine, le sucre et le sel. Pétrir pendant 5 min à vitesse 1.

 

Continuer à pétrir pendant 20 min à vitesse 2 (attention la migraine!).

Ajouter le beurre en morceaux, les oranges confites débitées en petits cubes et le chocolat haché grossièrement au couteau.

Pétrir encore 3 min.

Sortir la pâte du robot et laisser reposer 10 min.

 

Couper le pâton en 4. Façonner des boules, les déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et laisser lever 1h30 sous un torchon humide.

 

Préchauffer le four à 190°.

Mélanger le jaune d'oeuf avec la cuillère à soupe de lait restante.

Badigeonner le dessus des boules.

 

Donner des petits coups de ciseaux sur le dessus pour former des pics.

Enfourner 20 min.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

brio71

 

nb1: Bêtement j'ai oublié mes briochettes durant la levée. Elles ont donc levé trop longtemps et se sont aplaties. Ne faites pas comme moi!

 

nb2: Si vous les consommez le lendemain, "rafraîchissez"-les un petit peu en les faisant réchauffer 5 min à four chaud (200°) ou coupées en deux au grille-pain. Sinon formez les boules et mettez-les à lever au frigo pour la nuit, procédez à la cuisson le matin même.

 

nb3: La prochaine fois, je diviserai la pâte en 6: en 4, ce sont de bien grosses portions!


 


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