Cupcakes comme une tarte au citron

Publié par saperlicroquette sur 13 Février 2012, 08:47am

Catégories : #gâteaux et tartes, #sucré

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de ma Saperlimaman!

D'habitude, elle aime beaucoup se préparer une tarte au citron pour l'occasion (mon Saperlipapa n'en est pas fan).

Comme je suis loin, je n'ai pas pu lui préparer sa douceur préférée mais je pense à elle. C'est pour ceci que je lui dédie ce qui suit, inspiré d'une recette trouvée dans Cake Days de the Hummingbird Bakery que j'ai commandé suite à la lecture d'un article sur la popotte de manue.

anniv

Pour 10 cupcakes:

40g de beurre + une noix pour le lemon curd
140g de sucre (j'en mettrai moins la prochaine fois) + 100g pour le lemon curd + 50g pour la meringue
120g de farine
1/2 cuillère à soupe de levure chimique
une pincée de sel
1 citron
2 oeufs
120 mL de lait entier
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
2 cuillères à soupe rases de maïzena

Pour le lemon curd:

Dans une casserole, disposer 100g de sucre, la cuillère à soupe de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de maïzena, un jaune d'oeuf (réserver le blanc pour la meringue), le jus du citron et un verre d'eau.

Mélanger à l'aide d'un fouet.

Mettre sur le feu, cuire jusqu'à épaississement (au premier bouillon).

Hors du feu, rajouter une noix de beurre et mélanger.

Lorsque le lemon curd est froid, remplir des empreintes de bac à glaçon à l'aide d'une cuillère à café.

Mettre au congélateur 3 heures.

Pour le gâteau:

P1050747 Préchauffer le four à 190°.

Dans le bol d'un robot, disposer le beurre en dés, le sucre, la farine, la levure, le sel et le zeste d'un demi-citron.

Mélanger eu batteur plat à petite vitesse jusqu'à obtenir la consistance d'une chapelure.

Dans un saladier, casser un oeuf, ajouter le lait et battre.

Verser les 3/4 de ce mélange dans le bol du robot, mélanger.

Accélérer la vitesse jusqu'à obtenir un mélange épais et homogène.

Rajouter le reste du mélange oeuf-lait. Mélanger jusqu'à homogénéisation de la pâte.

Disposer une cuillère à soupe de pâte dans une caissette en silicone.

Disposer un glaçon de lemon curd, et rajouter sur le dessus une cuillère à soupe de pâte.

Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Disposer les caissettes sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 20 min.

Laisser refroidir.

Pour la meringue:

Mettre les 50g de sucre dans une casserole. Recouvrir d'eau.

Porter à ébullition et la maintenir pendant 3 à 5 min (pour obtenir un sirop à petit boulet).

Battre le blanc d'oeuf restant à vitesse moyenne jusqu'à ce que le blanc soit mousseux.

Augmenter la vitesse et verser en filet le sirop bien chaud sur le blanc.

Maintenir la vitesse jusqu'à obtenir une meringue bien brillante.

Disposer une bonne cuillère à soupe de meringue sur chaque gâteau, lisser, faire un sillage ou des pics pour l'aspect esthétique et rappeler la tarte au citron meringuée.

Faire roussir au chalumeau ou, comme pour ma part, sous le gril du four. Attention, dans ce cas, il faut surveiller pour ne rien brûler.

nb: Ils sont bien meilleurs le jour même. Toutefois si vous devez vous avancer, préparez le gâteau au lemon curd la veille et ne montez la meringue que le jour même.

Crumble poire-chocolat

Muffins banane-chocolat

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