Fraisier à ma façon

Publié par Veu² sur 1 Avril 2012, 07:32am

Catégories : #gâteaux et tartes, #sucré

Ceci est mon gâteau d'anniversaire.

Oui, ne riez pas! Je suis bien née le jour des farces et des petits poissons collés dans le dos...

Je ne savais pas trop quoi faire pour l'occasion, alors j'ai demandé son avis à ma grande Saperlipupuce: "Je veux un gâteau au chocolat,... Avec de la fraise!"

Parfait, me voilà bien avancée!

Et puis j'ai repensé à ma fameuse tarte aux fraises. Mais je n'avais pas envie de la refaire même si elle est très bonne. Je voulais quelque chose d'un peu nouveau: j'ai tout simplement recustomisé ma tarte aux fraises en gâteau.

J'ai gardé la crème et j'ai remplacé la pâte sablée par deux disques de dacquoise à la noix de coco (dénichée dans le Larousse du chocolat signé Pierre Hermé).

Pour 8 gourmands:

Pour la dacquoise:

53g de noix de coco
80g de poudre d'amande
120g de sucre glace, un peu plus pour saupoudrer
4 blancs d'oeufs
47g de sucre en poudre

Pour la crème:

40cL de crème fleurette
200g de chocolat blanc
le zeste d'un citron vert

Pour les fraises:

500g de fraises
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
poivre du moulin

La veille, préparer la dacquoise.

Préchauffer le four à 150°C.

Tamiser la noix de coco, la poudre d'amande et le sucre glace.

Fouetter les blancs en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre.

A l'aide d'une maryse, mélanger délicatement le mélange sucre glace-amande-noix de coco avec les blancs d'oeufs.

Garnir une poche munie d'une douille lisse n°12 de cette pâte.

Sur du papier sulfurisé, tracer 2 cercles de 22cm de diamètre et déposer la pâte en spirale à partir du centre pour façonner 2 disques.

Saupoudrer de sucre glace, attendre 10 min. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et laisser reposer 10 min.

Enfourner et laisser cuire 35 min.

A la sortie du four, glisser les disques sur 2 grilles pour laisser refroidir.

Les envelopper hermétiquement dans du film étirable. Les garder au réfrigérateur.

Le jour même, laver et équeuter les fraises.

Les couper en deux, les déposer dans un saladier et mélanger avec le sucre vanillé et un tour de moulin à poivre.

Laisser reposer.

Préparer la crème: Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec un peu de lait (ne pas hésiter à rajouter un peu de lait si le chocolat n'est pas assez malléable). Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly (non sucrée) en ayant pris le soin de mettre le bol, le fouet et la crème 15 min au congélateur pour que tout soit bien froid.

Lorsque le chocolat blanc est tiède, mélanger délicatement un tiers de la crème fouettée avec le chocolat blanc.

Puis verser ce mélange dans le reste de crème, ajouter le zeste de citron vert et finir de mélanger délicatement.

Montage: Déposer un premier disque sur un plat.

Y étaler un tiers de la crème à l'aide d'une spatule.

Déposer les fraises (en en réservant quelques unes pour décorer).

Recouvrir d'un petit tiers de crème, lisser.

Déposer le deuxième disque.

Finir en déposant le reste de crème, lisser sur le dessus et le côté pour bien recouvrir l'ensemble.

Décorer à l'envie avec le reste de fraises.