Macarons choco-marron

Publié par Veu² sur 18 Décembre 2012, 09:37am

Catégories : #biscuits, #sucré

Bientôt Noël ! Les cadeaux sont déjà préparés, les vacances approchent... Voici un avant-goût de table de fête !

Les macarons, c'est tellement bon en mignardise, même après un énoOorme festin...

Pour 28 macarons:

les coques:

240g de sucre glace
120g de poudre d'amande
3 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron
30g de sucre en poudre

la ganache:

120g de chocolat à 70%
20cL de crème liquide
3 cuillères à soupe de crème de marron

Pour préparer les coques, il suffit de suivre les instructions de "macarons au thé matcha et à la fambroise", sans ajouter de thé matcha (cela va de soi !).

Pour la cuisson, j'ai fait un peu trop cuire en programmant mon four à 15min . Essayer avec plutôt 13min.

Pour la ganache: Hacher le chocolat au couteau-scie, le débarrasser dans un petit saladier. Verser la crème liquide dans une casserole, porter à ébullition. Verser la crème en 2 fois sur le chocolat en remuant entre chaque ajout pour obtenir un mélange lisse. Ajouter la crème de marron, lisser. Laisser refroidir à température ambiante, filmer (pour ne pas qu'elle prenne les odeurs de frigo) puis mettre au frigo pendant 3h.

Lorsque la ganache est bien froide, la monter à l'aide d'un batteur électrique. Remettre au frigo une petite heure.

Pour le montage: Prendre 2 coques, retourner l'une d'elles et enfoncer le pouce pour faire un creux (ainsi elle pourra accueillir plus de ganache. Oh, la gourmande !). Garnir d'une cuillère à café de ganache, refermer le macaron avec la deuxième coque. Puis réitérer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettre les macarons au frigo. Patienter 48h avant de déguster.

En fait, c'est le plus dur !...