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Saperlicroquette

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Le blog sans prétention d'une maman au fourneau...


Macarons thé matcha framboise chocolat blanc

Publié par Veu² sur 23 Mars 2012, 10:17am

Catégories : #biscuits, #sucré

mac

 

Le hasard fait bien les choses: il y a trois jours, c'était la journée du macaron!Je ne le savais même pas et je brûlais d'envie de me lancer dans une expérience macaronnesque.Non pas que ce soit la première...

Les macarons, ça se mérite, ça se bichonne si on veut obtenir un beaun résultat!

 

J'ai pris la recette des coques sur O délices (plus particulièrement les macarons pamplemousses-coco).

Pour la crème, j'ai improvisé selon ma gourmandise.

 

Pour 20 macarons:
      les coques:

  • 160g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amande
  • 2 blancs d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de poudre de thé matcha
  • 20g de sucre en poudre 

     la crème chocolat blanc-framboise:

  • 75g de chocolat blanc
  • 75g de framboise
  • un peu de lait
  • 1/2 feuille de gélatine

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande.
Les tamiser, réserver.

 

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel et la cuillère à café de jus de citron.
Ajouter le sucre en poudre et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue devienne bien brillante.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le mélange sucre glace-amande.
Ajouter la poudre de thé matcha.
Toujours à l'aide de la maryse, soulever le mélange de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs (mais pas trop!). Le mélange va devenir un peu plus
liquide (on dit macaronner la pâte).

A l'aide d'une poche à douille (n°10), former des petits macarons sur une plaque à pâtisserie chemisé de papier sulfurisé (moi, je me suis offerte une feuille de silicone spéciale macarons avec des empreintes pour faire des macarons bien réguliers).
Laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, mixer les framboises.
Faire fondre le chocolat blanc avec un peu de lait, lisser à l'aide d'une cuillère.
Faire ramollir la gélatine dans un fond d'eau, puis la faire fondre.
Mélanger le chocolat et les framboises. Rajouter la gélatine.
Puis, à l'aide d'un mixeur plongeur, homogénéiser le tout: le mélange doit être bien lisse.
Réserver au frigo.

 

Après une heure de croûtage des macarons, les enfourner à four chaud 160°C à chaleur tournante pendant 12 à 15 min. Laisser refroidir complètement avant de les décoller et de les garnir de crème chocolat blanc-framboise.

Je ne sais pas si c'est le matériel qui y fait quelque chose, mais ce sont mes premiers macarons que je trouve réussis. Et je ne suis pas la seule...

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