Ravioli jambon-ricotta

Publié par Veu² sur 24 Mars 2012, 09:16am

Catégories : #plats, #salé

Il y a quelques semaines, je me suis offert une raviolera.

Quézaco?

C'est une planche d'empreintes à ravioli en fonte d'aluminium accompagné de son petit rouleau pour aplatir le tout...

C'est un moule à ravioli, quoi!

J'étais curieuse de savoir si ça faisait vraiment gagner du temps ou si ça compliquait la chose.

Je me revois encore avec mon petit verre, armée de patience pour former les ravioli...

Cela fait certes gagner du temps, avec un beau résultat de ravioli très bien dessinés, mais j'ai eu beaucoup de chutes.

Ou alors je n'ai pas optimisé car je faisais connaissance avec l'engin.

Pour la recette qui suit, j'ai fait appel à ma bête de concours, mon ami des jours fastidieux... Mon KitchenAid!

J'ai notamment utilisé la machine à pâte: qui est tout à fait de circonstance, vous en conviendrez.

Pour 2 personnes:

Pour la pâte:

2 oeufs
1/2 cuillère à soupe d'eau
220g de farine (ou 1 et 3/4 de tasses pour ceux qui ont les mesures qui vont bien)
1/4 de cuillère à café de sel

Pour la farce:

1/2 pot de ricotta (125g)
2 tranches de jambon cuit (soit 60g)
poivre

Mettre la farine, le sel, l'eau et les oeufs dans le bol du batteur (du KitchenAid donc).

A l'aide du batteur plat, mélanger à vitesse 2 pendant 30s.

Remplacer le batteur plat par le crochet à pétrir.

Pétrir à vitesse 2 pendant 2 min.

Enlever la pâte du bol et pétrir à la main pendant 1 à 2 min.

Laisser reposer la pâte pendant au moins 20 min.

Au bout de ce temps, couper la pâte en 4 pâtons et utiliser le laminoir pour abaisser la pâte jusqu'au niveau 5 de la machine.

Essayer d'obtenir de beaux rectangles de la taille de la raviolera (moi, c'étaient plutôt des trapèzes) pour avoir moins de chutes.

Penser à bien fariner les lasagne ainsi obtenues pour ne pas qu'elles collent entre elles et pour la future utilisation de la plaque à ravioli.

Préparer la farce, elle est toute simple on ne se casse pas la tête: à l'aide d'un mixeur (plongeur pour moi), mixer finement la ricotta avec le jambon et 2 tours de moulin à poivre.

C'est à présent que tout se joue: déposer une lasagna sur la raviolera, lui faire bien prendre la forme des alvéoles.

Déposer une toute petite cuillère à café de farce à l'emplacement de chaque trou.

Déposer une autre lasagna, bien la mettre en contact avec la précédente et, à l'aide d'un petit rouleau, former les ravioli en aplatissant le tout sur la raviolera (faire rouler le rouleau plusieurs fois, jusqu'à ce qu'on voie bien les démarcation des ravioli).

Démouler puis détacher les ravioli les uns des autres.

Pour la cuisson, les cuire 4 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée (ça ne sert à rien de mettre un peu d'huile d'olive dans l'eau de cuisson).

Et déguster bien chauds avec un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan (quoique), accompagnés d'une petite salade de roquette (que je n'avais pas, dommage!).

ps: Essai concluant! Saperlipetits et Saperligrands ont adoré. Pourtant M. Saperlicroco n'aime pas ce genre de farce au jambon. Comme quoi, avec des ingrédients simples on peut faire des merveilles...

Macarons thé matcha framboise chocolat blanc

Basboussa à l'orange

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