Tarte aux fraises et à la pistache

Publié par Veu² sur 18 Juin 2012, 08:54am

Catégories : #gâteaux et tartes, #sucré

J'ai fait cette tarte pour la fête des pères. Les Saperlipupuces ne m'ont pas aidé mais, l'année prochaine, elles mettront la main à la pâte...

C'est un accord tout à fait bateau mais qui fonctionne toujours. Et puis, pour faire plaisir à quelqu'un, rien ne vaut une tarte aux fraises!

Pour 6 à 8 personnes:

500g de fraises
200g de farine+50g de maïzena
100g de cassonade+1 cuillère à soupe de sucre vanillé
1 oeuf
1 pincée de sel
125g de beurre
1 cuillère à café de levure chimique
25cL de lait entier
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre en poudre
8g de farine+8g de maïzena
75g de beurre
1 cuillère à soupe de purée de pistache (magasin bio)

Tout d'abord, préparer le fond de tarte: Travailler les sucres, le sel et l'oeuf. Tourner énergiquement jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine, la maïzena et la levure en une seule fois. Mélanger du bout des doigts et incorporer petit à petit le beurre coupé en dés.

Pétrir et former une boule lorsque la pâte est bien homogène. Laisser reposer pendant au moins une heure au frigo.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte au rouleau. Garnir un moule. Piquer à la fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et lester avec des haricots secs. Enfourner pour 20min. Enlever le papier sulfurisé et les haricots secs, laisser le fond de tarte 3min de plus au four. Retirer le moule du four et laisser refroidir.

La crème: Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, 50g de sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser un peu de lait bouillant dessus et mélanger. Verser le contenu du saladier dans le reste de lait et porter à ébullition 1min en remuant (pour laisser épaissir). Retirer du feu, ajouter la cuillère de purée de pistache et le beurre coupé en dés. Remuer pour incorporer le tout.

Débarrasser dans un petit saladier, couvrir de film alimentaire (bien au contact de la crème pour ne pas qu'elle croûte) et laisser refroidir au frigo.

Avant de monter la tarte, passer un coup de fouet dans la crème pour bien homogénéiser. Verser la crème sur le fond de tarte et lisser à l'aide d'une spatule.

Laver et équeuter les fraises. Les couper en tranches (ou en deux) et les disposer sur la crème en forme de rosace.

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