Tartines d'oeufs brouillés aux fèves

Publié par Veu² sur 12 Avril 2012, 07:06am

Catégories : #plats, #salé

Au printemps, ici, on croque des fèves: telles quelles ou avec un peu de sel.

Avant je n'aimais guère car je ne les avais goûtées qu'en ragoût.

A présent, quel plaisir de les retrouver sur les étals alors que le printemps s'affirme!

Cette recette met en scène les fèves en version mi-crues (juste blanchies) avec des oeufs... Duo gagnant.

Encore un classique saisonnier de notre table!

Pour 4 personnes:

6 oeufs
200g de fèves écossées
4 petits oignons nouveaux
30g de beurre
60g de fromage de chèvre frais
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail
8 tranches de pain (genre pavé de campagne ou au levain)
sel, poivre et persil

Blanchir les fèves (eau bouillante salée) pendant 1 à 2 min.

Passer à l'eau froide et ôter leur peau.

Faire griller les tranches de pain au grille-pain.

Les frotter d'ail.

Dans une casserole, faire revenir les oignons nouveaux émincés au beurre.

Ajouter les oeufs battus. Les faire brouiller à feu très doux en ne cessant de remuer (4 à 5 min).

Ajouter les fèves, le fromage de chèvre coupé en dés et le vinaigre balsamique.

Saler et poivrer.

Garnir les tranches de pain et parsemer de persil.

Servir bien chaud en entrée ou avec une salade verte pour un dîner léger.

ps: Je n'ai pas classé cette recette dans "recettes minute" car l'épluchage des fèves est long. Mais, cette opération fastidieuse faite à l'avance, le reste se fait très vite.

Gâteau au yaourt (un peu) arrangé...

Gratin de blettes à la niçoise

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