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Saperlicroquette

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Le blog sans prétention d'une maman au fourneau...


Tiramisù (à ma façon)

Publié par Veu² sur 24 Avril 2012, 10:06am

Catégories : #crèmes etc..., #sucré

tiramisu1.jpg

 

Depuis quelques années, le tiramisù a détrôné nos profiteroles bien franchouillardes des menus des restaurants.

Il est L'incontournable de la carte des desserts.

On le décline à tous les parfums et même en version salée.

 

Ce que je vous propose ici n'est pas révolutionnaire mais simplement ma recette préférée.

Son secret: un café parfumé à la cardamome...

La recette de la crème m'a été dévoilée par une italienne rencontrée durant un stage d'anglais: je ne dis pas que c'est l'authentique mais c'est la recette d'Emi.

 

Pour 6 verrines:

  • 12 petits beurres
  • 1 double expresso
  • 2 gousses de cardamome verte
  • 1 pot de mascarpone (250g)
  • 3 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • un peu de cacao pour saupoudrer

Tout d'abord, ouvrir les gousses de cardamome et mettre les graines dans un mortier.

Ecraser les graines au pilon.

Faire couler le double expresso et verser les graines écrasées dans le café, laisser infuser.

 

Pendant ce temps, préparer la crème.

Casser les oeufs: séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, mettre les jaunes et battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger pour que le mélange soit bien lisse.

Monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement au mélange au mascarpone en soulevant la crème (il ne faut pas casser les blancs).

 

Pour le montage, prendre 6 verrines de diamètre la diagonale des petits beurres.

Tremper un petit beurre dans le café à la cardamome, le déposer au fond de la verrine.

Mettre 2 cuillères à soupe de crème.

Tremper un autre petit beurre dans le café et le déposer sur la crème puis finir avec 2 cuillères à soupe de crème.

Répéter l'opération pour les 5 autres verrines.

Mettre un carré de film alimentaire sur le dessus de chaque verrine et réfrigérer pendant 24h.

 

Au moment de servir, saupoudrer de cacao à l'aide d'une boule à thé (par exemple).

 

ps: Pour mes Saperlipupuces, j'ai trempé les petits beurres dans de la grenadine et ,entre le petit beurre et la crème, j'ai rajouté de la brisure de framboises surgelées. Pour la finission, je n'ai pas saupoudré de cacao mais déposé une framboise au centre. Vraiment très bon aussi! Je n'ai pas pu prendre de photo...

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