Verrines aux pêches et au mascarpone

Publié par Veu² sur 18 Juillet 2012, 14:28pm

Ce sont les vacances! Enfin pas pour tout le monde... Pensons à ceux qui bossent plus ardemment l'été car leur travail est saisonnier.

C'est mon cas et c'est la raison pour laquelle je me fais plus rare. Bon, ça n'empêche pas que je prends aussi quelques vacances. Il faut bien se reposer aussi!

Ce dessert (issu encore une fois d'un Guide Cuisine suranné) évoque bien l'été: il est frais! Il est aussi crémeux pour les gourmands. Les proportions que je vous donnent sont pour 4 personnes. Cela dit, s'il clôt un repas conséquent, il vaudra mieux le partager dans 6 verrines.

Pour 4 verrines:

4 pêches jaunes
1 citron
150g de crème fleurette
250g de mascarpone
150g de sucre
1/2 gousse de vanille fendue

Laver et peler les pêches. Les couper par la moitié, les dénoyauter et les découper en dés.

Les verser dans une casserole avec 100g de sucre, le jus du citron et la demi-gousse de vanille (racler les grains à l'aide de la lame d'un couteau et les ajouter dans la casserole). Mélanger et porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser cuire 10min à petite ébullition. Retirer la demi-gousse de vanille et laisser refroidir.

Monter la crème fleurette au fouet électrique. Travailler le mascarpone avec les 50g de sucre restant et lui incorporer délicatement la crème fouettée.

Répartir les deux préparations dans des verrines en les alternant. Laisser reposer au frais pendant 2h.

Au moment de servir, décorer de feuilles de menthe ou pourquoi pas de miettes de pâte à crumble.