Cupcakes à la rhubarbe et ses miettes croustillantes

Publié par Veu² sur 16 Mai 2013, 10:42am

Catégories : #gâteaux et tartes, #sucré

Envie de rhubarbe. Envie de moelleux et de croquant.

Alors j'ai mis tout ça dans ce cupcake: une pâte onctueuse et imprégnée de compotée de rhubarbe surmontée de miettes de pâte à crumble.

Testez cette recette!

Cupcakes à la rhubarbe et ses miettes croustillantes

Pour 10 cupcakes:

compote de rhubarbe aux épices (la moitié en quantité)
40 g de beurre demi-sel
110 g de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
120 g de farine T65 + 30 g (pour le crumble)
1 cuillère à café de levure chimique
1 oeuf
120 mL de lait
30 g de poudre d'amande
30 g de cassonade
30 g de beurre doux

Préchauffer le four à 190°C. Mettre des caissettes à cupcakes en papier dans des moules à muffins.

Dans le bol d'un robot de cuisine (type KitchenAid), battre ensemble le beurre demi-sel, le sucre, la farine et la levure chimique en utilisant le batteur plat (à vitesse 1). Laisser agir le robot jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

Casser l'oeuf dans un petit saladier, le battre à la fourchette et ajouter le lait. Toujours à vitesse 1, ajouter les 3/4 des ingrédients liquides dans notre "sable" et battre. Lorsque tout est incorporé, gratter les bords du bol avec une spatule pour récupérer la pâte et verser le reste de liquide. Battre à vitesse 2 puis 3 jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Remplir les caissettes de cette pâte avec une petite louche (aux 3/4). Ajouter une cuillère à soupe de compote de rhubarbe sur chaque caissette.

Enfourner pendant 5 min.

Pendant ces 5 min, dans un petit saladier, préparer la pâte à crumble. Verser 30 g de farine, la poudre d'amande, le beurre doux en dés et la cassonade. Effriter les ingrédients du bout des doigts pour obtenir des grosses miettes.

Retirer les cupcakes du four, répartir les miettes de pâte à crumble sur chacun et enfourner à nouveau pour 18 à 20 min de cuisson.

Laisser tiédir 10 min et démouler les cupcakes. Laisser refroidir sur une grille.