Burger de thon et son coleslaw

Publié par Veu² sur 25 Février 2018, 06:52am

Catégories : #salé, #plats

Comme il était bon ce burger !!!

Ça faisait quelques jours que je me le rêvais : je mettrai ceci, et puis je ferai cela,... Mon cerveau (lorsqu'il avait un moment) élaborait un plan de bataille pour assouvir ma gourmandise.

Et une fois réalisé, j'étais satisfaite et repue. La mayonnaise est bien parfumée, le thon mi-cuit se marie très bien avec. C'est un burger plutôt frais que je me reverrais bien cuisiner cet été. Mais cette fois-ci point de gril en fonte sur la gazinière mais un bon barbecue !

Pour 2 personnes :

2 buns
1 tranche épaisse de thon
1/2 avocat
2 oignons nouveaux
2 carottes
2 petits radis noirs
1/4 chou blanc
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de moutarde
5 cL d'huile de tournesol
1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
1 cuillère à café de curcuma en poudre
le jus d'1 citron vert
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 feuilles de salade
sel et poivre

Préparer la mayonnaise :

Sortir tous les ingrédients (les jaunes d'oeufs, l'huile, la moutarde, le gingembre, le curcuma et le jus de citron vert) au moins 3 heures à l'avance pour qu'ils soient à la même température.

Dans un petit saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la cuillère à café de moutarde, le gingembre et le curcuma. Laisser reposer pendant au moins 30 min.

Battre les jaunes d'oeuf au batteur électrique en versant l'huile en filet, afin de réaliser l'émulsion. Lorsque la mayonnaise est bien prise, ajouter 1 cuillère à café de jus de citron vert. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Préparation du coleslaw :

Oter le "tronc" du 1/4 de chou blanc. Emincer le reste finement. Mettre dans un saladier.

Peler les carottes et les radis noirs, les râper à la râpe à gros trous dans le même saladier.

Découper un oignon nouveau en fines lanières. Ajuster les lanières pour obtenir une longueur d'environ 4 cm.

Mélanger le tout avec la mayonnaise, excepté 2 cuillères à soupe que vous gardez pour le montage des burgers. Ajouter le jus de citron vert, saler et poivrer. Ajouter les graines de sésame, mélanger et réserver.

Cuisson et montage des burgers :

Découper le deuxième oignon nouveau en fines lanières. Ajuster la longueur suivant la dimension des buns. Réserver.

Faire chauffer un gril en fonte pendant 5 min, sur feu vif.

Tailler le 1/2 avocat en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Les faire snacker sur le gril, juste pour les marquer. Saler légèrement.

Découper les buns en 2. Les griller légèrement sur le gril, côté mie, pendant quelques minutes.

Huiler légèrement le thon sur les 2 côtés. Griller 4 à 5 min sur chaque face. Il doit être mi-cuit. Saler. Trancher en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Dans chaque assiette, déposer le dessous d'un bun, étaler 1 cuillère à soupe de mayonnaise, déposer 1 feuille de salade, des lanières d'oignon nouveau, 3 à 4 tranches de thon, 4 tranches d'avocat, refermer le bun avec le haut du bun. Disposer quelques cuillerées de coleslaw à côté et servir immédiatement.

Fondant au chocolat et aux haricots azuki

tagliatelle au curcuma et aux graines de pavot

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Alaro

23/03/2018 23:02

il me plait bien ton burger ! merci du partage ^_^

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