Gâteau à la carotte et à la banane

Publié par Veu² sur 25 Avril 2014, 04:05am

Catégories : #gâteaux et tartes, #sucré

Voici un combo des deux classiques des gâteaux de nos voisins outre manche voire outre-atlantique : le carrot cake et le banana bread.

Bien sûr cet hybride est hyper énergétique et je vous conseille donc de le savourer au p'tit déj'. Quoique un bon goûter d'hiver autour d'une tasse de chocolat fumant, ça fera l'affaire aussi. Mais bon ça, ce sera pour l'hiver prochain...

Pour un moule à cake (8 personnes) :

150 g de farine de blé complète T150 (1 cup et 1/4)
30 g de petits flocons d'avoine (1/4 cup)
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/4 de cuillère à café de sel
2 bananes bien mûres, écrasées à la fourchette
100 g de sucre roux de canne (1/2 cup)
2 œufs
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco (épicerie bio mais vous pouvez la remplacer par une autre huile végétale)
3 grosses carottes râpées (1 cup)
85 mL de lait fermenté (1/3 cup)
50 g de noix de pécan hachées

Pour le glaçage :

100 g de mascarpone
50 g de sucre glace
1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

Préchauffer le four à 190°C. Huiler légèrement un moule à cake.

Dans une jatte, verser la farine complète, les flocons d'avoine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la vanille et le sel. Mélanger et réserver.

Dans une autre jatte, mélanger ensemble les bananes écrasées, le sucre roux, les œufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Ajouter l'huile de noix de coco et le lait fermenté, mélanger. Puis ajouter les carottes râpées.

Verser ce mélange (humide) dans le premier mélange (sec) et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient juste incorporés. Ajouter les noix de pécan hachées et mélanger légèrement.

Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pour 50 min de cuisson. Une lame enfoncée au milieu doit ressortir propre mais légèrement humide.

Sortir le gâteau du four et laisser reposer 15 min avant de le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir complètement.

Avant de servir : battre le mascarpone à la fourchette (pour le détendre) puis ajouter le sucre glace, la vanille et la cannelle. Mélanger toujours à la fourchette.

Étaler sur le gâteau à l'aide d'une spatule. Trancher et servir.

Source : Ambitious Kitchen, carrot cake banana bread with thick cinnamon cream cheese frosting