Petits pains viennois aux pépites de chocolat

Publié par Veu² sur 30 Mai 2014, 04:38am

Catégories : #boulange

En ce moment, mes Saperlipupuces ont découvert les petits pains au lait aux pépites de chocolat industriels. C'est très bien mais, lorsqu'on regarde la composition de ces petits pains, on fait la grimace... Bien que l'on dise que l'huile de palme n'a pas de répercussion sur la croissance des enfants (car ils assimilent tout) et vu que j'essaie d'éviter d'en consommer, je fais de même pour elles. Alors pour que cet ingrédient ne se retrouve pas dans le petit déjeuner de mes Saperlipupuces, j'ai mis les mains à la pâte.

J'ai choisi de tester le recette du site Le Pétrin. C'est mon site référence en matière de boulange. Son auteur(e) est passionnée et toujours de bon conseil. En plus, elle pétrit souvent à la main (chose rare depuis l'apparition des robots pétrisseurs).

Petits pains viennois aux pépites de chocolat

Pour 10 petits pains (environ) :

500 g de farine T65
250 g de lait
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 œuf
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
40 g de sucre
10 g de sel
70 g de beurre
100 g de chocolat noir

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

Réhydrater la levure comme indiqué sur le paquet en prélevant un peu de lait des 250 g requis pour la recette.

Dans le bol du robot, mélanger la farine au sel. Ajouter la levure réhydratée et le lait, mélanger. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et l’œuf. Mélanger pour bien amalgamer.

Pétrir une bonne dizaine de minutes. La pâte doit se découler des parois du bol et ne doit pas être collante. Rajouter si besoin un peu de farine (cuillère à soupe par cuillère à soupe).

Ajouter le beurre coupé en cubes et pétrir jusqu'à incorporation complète. La pâte est souple et élastique. Elle n'est pas collante.

Hacher le chocolat au couteau-scie pour en faire des pépites. Le incorporer à la pâte en pétrissant.

Couvrir d'un torchon légèrement humide et laisser lever pendant 1h.

Soulever le pâte et la faire retomber. Puis laisser à nouveau lever 1h.

Verser la pâte sur un plan légèrement fariné. Découper en pâtons d'environ 90 g. Bouler légèrement et laisser détendre pendant 15 min sous un torchon.

Façonner en petits pains légèrement allongés et transvaser sur 2 plaques de cuisson revêtues de papier sulfurisé (bien les espacer pour ne pas qu'ils se collent en gonflant). Faire 3 incisions sur le dessus à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Laisser gonfler pendant 1h30 sous un torchon.

Préchauffer le four à 210°C. Dorer les petits pains avec un peu de lait. Enfourner pendant 10 à 15 min de cuisson. Veiller pour ne pas qu'ils soient trop bruns.

Les placer sur une grille pour les laisser refroidir et déguster.

Elle est pas belle la mie ?

Les Saperlipupuces ne savent pas ce qu'elles ratent... La croûte est trop dure qu'elles disent... Mouais.

M. Saperlicroco et moi, on les trouve succulents. En tout cas bien meilleurs que les petits pains ramollo que nous achetons. Tant pis, ça ne sera que pour les parents !