Caponata d'aubergines

Publié par Veu² sur 23 Septembre 2014, 03:21am

Catégories : #salé, #Accompagnements

Cette recette est une tuerie !

Je l'ai dégotée sur un déjeuner de soleil, un blog extraordinaire tenue par une franco-italienne. Elle nous fait part des recettes qui ont bercé son enfance, parfois en les revisitant et leur donnant un peu de modernité.

Essayez cette caponata et elle deviendra très vite un classique de la période estivale.

Surtout à préparer la veille, pour que les saveurs se fondent.

Pour 3 à 4 personnes :

400 g d'aubergines
2 branches de céleri
2 tomates bien mûres
1 gousse d'ail
50 g d'olives vertes
1/2 cuillère à soupe de câpres
40 g de pignons de pin
40 g de raisins secs
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
huile de tournesol
huile d'olive
5 à 6 feuilles de basilic
sel et poivre

Laver les aubergines et les couper en dés. Laver le céleri et le découper lui aussi en dés. Ciseler les feuilles de céleri.

Faire chauffer un fond de bain de friture (bien 1 à 2 cm de fond) dans une sauteuse. Y faire frire les dés d'aubergines. Les égoutter sur du papier absorbant. Saler. Frire la moitié du céleri et égoutter.

Dans une poêle, faire revenir l'ail haché et le reste de céleri dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dès qu'ils colorent, ajouter les tomates coupées en dés, les câpres, les olives, les pignons et les raisins. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre et laisser mijoter 10 min. Ajouter les aubergines et les feuilles de basilic ciselées. Cuire encore 10 min. Mélanger 1/2 cuillère à soupe de sucre avec le vinaigre et verser sur les légumes. Prolonger la cuisson quelques minutes et éteindre le feu.

Saler et poivrer.

Transvaser dans un petit saladier, laisser refroidir. Puis réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

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