Mini Pavlovas aux fruits rouges

Publié par Veu² sur 17 Octobre 2014, 03:20am

Catégories : #sucré, #gâteaux et tartes

La pavlova ! Un dessert raffiné et qui a de l'allure. Il passe bien pour conclure un repas copieux.

Ce dessert fut créer par un chef océanien (l'Australie et la Nouvelle-Zélande s'en disputent la paternité) en hommage à une ballerine russe, Anna Pavlova.

J'ai eu envie de faire ce dessert pour finir 2 blancs d’œufs qui me restaient. Essai concluant !

A refaire en période de fêtes, avec des fruits exotiques ou aux marrons glacés par exemple...

Pour 4 personnes :

2 blancs d’œufs
60 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre blanc
40 cL de crème liquide
2 petits suisses
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
8 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés (ou mieux, des fruits frais)

Sortir les fruits rouges du congélateur, les mettre dans une passoire. Poser la passoire au-dessus d'un petit saladier. Remiser le tout au frigo pour laisser décongeler tranquillement (6 heures avant ou la veille pour le lendemain).

Préchauffer le four à 120°C, chaleur traditionnelle.

Monter les blancs en neige ferme. Incorporer le sucre tout en continuant de fouetter. Ajouter la maïzena et le vinaigre blanc. Fouetter pour incorporer. On obtient une meringue bien ferme.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former 4 disques de meringue d'environ 10 cm de diamètre (à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à douille). Ils doivent être légèrement creux, comme des nids.

Enfourner et baisser le four à 110°C. Cuire pendant 1 h. Éteindre le four et laisser encore 40 min dans le four entrouvert.

On obtient ça...

Verser la crème liquide dans une jatte. Y mélanger au fouet les 2 petits suisses et 2 cuillères à soupe de sucre vanillé.

Mettre au congélateur la jatte et les fouets du batteur électrique pendant 15 min.

Monter la crème en chantilly. Réserver au frais.

Juste avant de servir le dessert, déposer les disques de meringue dans des assiettes à dessert. Déposer sur chaque disque 2 belles cuillères à soupe de chantilly au petit suisse, puis parsemer harmonieusement de fruits rouges égouttés.

A noter : Il est préférable de réaliser la meringue au moins 24 h à l'avance.

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