Biscuits à la cuillère maison

Publié par Veu² sur 18 Novembre 2014, 04:03am

Envie de biscuits pour le goûter... Et envie d'un petit plaisir d'enfance. Ces biscuits nous les aimons tous. Ils sont vaporeux en bouche et légèrement citronnés. L'as de la charlotte, le substitut des savoiardi du tiramisù. On les connait "Mousse d'or" mais pourquoi pas les tenter maison !?

Ils ne nécessitent que des ingrédients de base et ne comportent pas de beurre (je pense aux intolérants au lait).

Allez ! Lancez-vous ! C'est tellement bon fait maison...

Pour une vingtaine de biscuits :

2 gros œufs
20 g de farine
20 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
50 g de sucre semoule
1 citron
du sucre glace

Tamiser la farine et la fécule. Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Monter les blancs à vitesse moyenne, sans les brusquer : démarrer à petite vitesse et augmenter progressivement. Dès qu'ils commencent à mousser, y verser le sucre en 3 fois. Quand les blancs sont montés au "bec d'oiseau" (lorsqu'on lève le fouet on doit obtenir la forme d'un bec d'oiseau au bout), diminuer la vitesse et incorporer les jaunes d’œufs, un à un. Verser les poudres et ajouter le zeste de citron. Incorporer le tout délicatement (en soulevant) avec une maryse.

Préchauffer le four à 200°C. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille n°10. Former les biscuits sur la plaque. Saupoudrer de sucre glace (tamisé). Dès qu'il a été absorbé par la pâte, saupoudrer à nouveau de sucre glace et laisser reposer 10 min.

Enfourner pour 10 min de cuisson. Laisser refroidir.

Décoller soigneusement de la feuille de papier sulfurisé.

Déguster.

Se conservent très bien quelques jours dans une boîte en fer.

Source : Mercotte, la reine de la pâtisserie