Éclairs au chocolat

Publié par Veu² sur 24 Mars 2015, 03:59am

Catégories : #sucré, #gâteaux et tartes

L'un des petits plaisirs gourmands de mes Saperlipupuces !

J'aime bien aller leur en acheter chez le pâtissier le mercredi midi pour leur faire une petite surprise au retour de l'école.

Mais un jour, ma petite Saperlipupuce m'a demandé de lui en faire et j'ai chaviré...

Et me voilà partie pour un instant pâtisserie qui n'a rien pour me déplaire, surtout durant ce week-end pluvieux !

Pour la pâte à choux, je suis allée chercher dans mon petit carnet : c'est une recette Tupperware que m'avait enseignée ma Saperlimaman (pour sa gougère, miam !).

Et la crème ? Ah, la crème ! J'ai réalisé un crémeux au chocolat comme ICI. Trop bon ! J'ai utilisé un chocolat Valrhona à 70% de cacao. C'est vraiment pour les amateurs de chocolat !

Pour 13 à 15 éclairs :

1/8 L d'eau
1 pincée de sel
37 g de beurre
75 g de farine
2 à 3 œufs

Dans une casserole, mettre l'eau, le sel et le beurre en morceaux. Porter à ébullition.

Hors du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger bien. Remettre sur le feu et "sécher" la pâte : remuer pour bien travailler la pâte et la mettre en boule. Lorsqu'elle se décolle bien des parois et se met en boule, éteindre le feu et la laisser tiédir.

Lorsqu'elle est tiède, casser les œufs l'un après l'autre en mélangeant entre chaque ajout. Pour le dernier, le casser dans un ramequin, battre à la fourchette et l'ajouter progressivement. On doit obtenir une pâte de la consistance d'une mayonnaise.

Préchauffer le four à 200°C. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de diamètre 12. Pocher les éclairs : déposer des bâtonnets de pâte de 10 cm de longueur.

Enfourner pour 20 min de cuisson. Éteindre le four et laisser les éclairs dedans pendant 5 min avec la porte entrouverte (pour les sécher). Poser sur une grille pour les laisser complètement refroidir.

Pour le crémeux au chocolat :

4 jaunes d'oeufs
260 g de chocolat (Valrhona 70%)
210 g de lait
210 g de crème liquide entière
60 g de sucre

Hacher le chocolat au couteau et réserver.

Dans une casserole, porter le lait et la crème liquide à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait et la crème en filet en remuant pour ne pas que les jaunes coagulent. Reverser le tout dans la casserole et mettre à épaissir sur le feu pendant quelques minutes.

Dans le bol d'un blender, mettre le chocolat haché et verser dessus la crème épaissie et encore chaude. Mixer.

Verser la crème dans un récipient, envelopper de film alimentaire et laisser au frais pendant au moins 2 h.

Verser le crémeux dans une poche à douille (diamètre 8) et pocher les éclairs en faisant un trou dessous (ou deux si nécessaire). On les sent se gonfler de crème.

Pour le "fondant", je me suis laissée aller...

Pas envie de faire le fondant du pâtissier, mais plutôt envie juste de chocolat fondu et tempéré... Mais la flemme de le tempérer... Alors j'ai juste fait fondre 150 g de chocolat (toujours le fameux Valrhona 70%) avec un peu de lait que j'ai déposé sur chacun de mes éclairs. En prenant soin d'enlever l'excédent avec le doigt.

La prochaine fois, promis je serai moins paresseuse...

Puis passage au frigo.

Attention, prendre soin de sortir les éclairs 20 min à l'avance pour un plus grand plaisir gustatif !