Gâteau comme une forêt noire

Publié par Veu² sur 22 Juillet 2015, 05:00am

Catégories : #gâteaux et tartes, #sucré

Oui, ça donne l'impression d'une forêt noire mais ça n'est pas une forêt noire !

Pourtant un biscuit au cacao, des cerises et une crème chantilly... Oui, mais à la différence que ça n'est pas une génoise mais le biscuit du Victoria sponge cake au cacao. Ainsi pas besoin de sirop pour imbiber le gâteau car ce dernier est moins sec qu'une génoise. Ce ne sont pas des cerises griottes mais bien des cerises fraîches, mûres et juteuses car c'est bien la saison. Et ça n'est pas une crème chantilly classique, elle est plus onctueuse parce qu'enrichie au mascarpone.

Ce gâteau, je l'ai préparé pour l'anniversaire de ma grande Saperlipupuce. Elle m'a dit comme d'habitude : un gâteau au chocolat !

Ce qui est drôle, c'est que ça nous a rappelé notre voyage à Tahiti en famille. Elle avait alors soufflé les bougies de ses 5 ans à Huahine. Nous n'avions trouvé qu'une forêt noire à la supérette de l'île. Et nous avions trouvé ça cocasse de fêter son anniversaire à l'autre bout du monde avec un gâteau bien métropolitain ...

Pour 8 personne :

300 g de cerises
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
20 cL de crème liquide
200 g de mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre glace
150 g de farine
25 g de cacao en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
175 g de sucre
175 g de beurre mou
3 oeufs
1 pincée de sel

La veille préparer le gâteau :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et chemiser un moule à manqué.

Dans une jatte, mélanger le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs et mélanger pour bien incorporer.

Tamiser la farine, le cacao, le sel et la levure chimique. Ajouter au mélange précédent. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans le moule. Égaliser la surface à la spatule.

Enfourner pour 25 min de cuisson.

Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour les cerises :

Laver et sécher les cerises. Les dénoyauter.

Mettre dans un petit saladier. Ajouter le sucre vanillé, mélanger. Réserver.

Le jour même :

Battre légèrement la crème, le sucre glace et le mascarpone ensemble pour délayer le tout.

Réserver au congélateur avec les fouets pendant 15 min.

Monter la crème en chantilly. Réserver au frais jusqu'au montage.

Montage :

Découper le biscuit en deux pour obtenir 2 disques.

Mélanger la moitié de la crème chantilly avec les cerises au sucre. Étaler ce mélange sur le disque de biscuit du fond. Recouvrir du deuxième disque.

Enfin verser le reste de crème chantilly dessus et masquer le gâteau (c'est à dire étaler la crème régulièrement sur toute la surface du gâteau à l'aide d'une spatule longue).

Décorer comme désiré (j'ai décoré de fraises tagada et de bananes bonbon.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.