Muffins à la pulpe de clémentines

Publié par Veu² sur 19 Janvier 2016, 03:46am

Catégories : #gâteaux et tartes, #sucré

Après avoir réalisé les clémentines givrées, je me suis retrouvée avec de la pulpe de clémentines. Et, je ne sais pas pourquoi, je n'ai pas eu envie de la jeter. Pas l'envie de gaspiller... Je me suis dit que dans des muffins, ça allait le faire...

Et me voilà revêtue de mon tablier de cuisine (toujours sale d'ailleurs... Si mon tablier est propre, c'est que je ne cuisine pas), à attraper ceci et à rajouter cela,... Et on obtient ça !

Un bon goûter anti-gaspi pour ma maisonnée...

Pour 12 (petits) muffins :

la pulpe de 6 belles clémentines (récupérée lorsque vous aurez fait des clémentines givrées ou tout simplement du jus)
1 oeuf
1 yaourt
2 cuillères à soupe de purée d'amande (bien pleines)
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
150 g de farine de blé T80
80 g de sucre de coco
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
une petite pincée de sel
le zeste d'une orange (ou de 2 clémentines) ou 1 cuillère à soupe de cointreau
1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement les empreintes d'un moule à muffins.

Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients "secs", c'est à dire la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la vanille en poudre et le sel.

Dans le pichet d'un blender ou le bol d'un mixeur, mixer ensemble la pulpe de clémentines avec l'oeuf, le yaourt, la purée d'amande, l'huile de pépins de raisin et le zeste d'orange finement râpé (ou la cuillère à soupe de cointreau).

Verser le mélange liquide dans le saladier, sur les ingrédients "secs". Mélanger à la fourchette, sans insister, pour incorporer tout juste la farine.

A l'aide d'une petite louche, remplir les empreintes du moule à muffins aux 3/4 avec la pâte.

Enfourner pour 20 min de cuisson.

A la sortie du four, laisser reposer 5 min. Puis démouler les muffins et les laisser complètement refroidir sur une grille.