Brioche au petit-suisse

Publié par Veu² sur 29 Avril 2016, 02:54am

Toujours des petits suisses qui attendent que je m'occupe d'eux. Il y a des fois où on les dévore et d'autres où on n'y prête même pas attention. Allez savoir pourquoi...

Je me suis dit que ça pouvait être intéressant d'en incorporer, en tant que matière grasse, dans une pâte à brioche. A la maison, on a adoré !

On obtient une brioche moelleuse et pas écoeurante du tout. J'en referai, c'est sûr !

Pour 6 portions :

250 g de farine de blé T80
120 g de petit suisse (2 pots)
25 g de sucre de canne
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
5 cL de lait tiède
1 oeuf
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 pincée de sel

Réhydrater la levure en la délayant dans 2 cuillères à soupe du lait tiède. Laisser reposer 15 min.

Dans un bol, battre l'oeuf avec le lait restant et l'eau de fleur d'oranger.

Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger la farine avec le sel, le sucre de canne et le sucre vanillé. Y creuser un puits et y verser la levure réhydratée et le mélange oeuf-lait. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange sableux, ajouter les petits suisses en continuant de mélanger. Pétrir pendant environ 7 min, jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante.

Couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 3 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

La dégazer doucement avec le poing. La pétrir à nouveau pendant 5 min.

Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 6 pâtons. Les bouler en se farinant les mains. Ranger ces boules de pâte dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre, légèrement beurré.

Couvrir et laisser lever pendant 45 min. Les boules de pâte doivent doubler de volume.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Dorer le dessus de la brioche avec 2 cuillères à soupe de lait mélangées à 1 cuillère à café de sucre.

Enfourner pour 25 min de cuisson.

Dorer à nouveau la surface de la brioche à la sortie du four.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.