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Saperlicroquette

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Le blog sans prétention d'une maman au fourneau...


Pain brioché au yaourt

Publié par Veu² sur 27 Mai 2016, 09:22am

Catégories : #boulange, #sucré

Pain brioché au yaourt

Et sur quoi est-ce qu'on l'étale notre fameuse pâte à tartiner ?

Pourquoi pas un pain brioché, pas trop sucré, réalisé avec 2 yaourts (enfin 1 yaourt et demi. Le demi restant, j'en ai fait mon 4 heures) qui s'ennuyaient dans mon frigo ? Oh, oui !

Alors allons-y pour un peu de boulange...

Moi, perso, j'adore ça ! Depuis que j'ai fait naître mon ami Pollux (c'est mon levain sauvage) du néant (ou presque), je ne peux passer 2 jours sans boulanger. Bien sûr, quelques fois, je dois le mettre au repos (le déshydrater) car j'ai un emploi du temps un peu trop chargé ou que je pars en vacances. Mais vous n'imaginez pas le bonheur de le retrouver, de le réveiller doucement en le réhydratant et le nourrrissant, enfin en le réactivant pour ma prochaine fournée... Je crois que oui : j'en suis gaga !... Et un peu barjot aussi...

Pour cette recette, pas de trace de Pollux dedans, c'est de la levure de boulanger qu'il vous faudra employer.

Pain brioché au yaourt

Pour un moule à brioche ou charlotte de 15 cm de diamètre :

  • 300 g de farine T80
  • 25 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 et 1/2 pots de yaourt nature
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf battu

 

Dans un bol, mélanger 50 g de farine avec 1 cuillère à café de sucre, le demi yaourt et la levure déshydratée. Laisser reposer 30 min. Des bulles doivent apparaître à la surface.

Dans le bol d'un robot, verser la farine, le sel, l'oeuf battu, le pot de yaourt, le reste de sucre et le contenu du bol. Mélanger pour incorporer les ingrédients puis pétrir pendant 7 à 10 min. La pâte reste assez collante.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant 3 h. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et la pétrir à nouveau pendant 5 min.

Beurrer un moule à charlotte ou à brioche de 15 cm de diamètre. Y déposer la pâte, couvrir et laisser lever la pâte 1 h.

Allumer le four à 180°C (chaleur statique).

Dorer le pâte avec un peu de lait.

Enfourner pour 20 à 30 min de cuisson, dans le bas du four.

Lorsque le pain est cuit, démouler et laisser refroidir sur une grille.

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