Brioche au levain

Publié par Veu² sur 6 Septembre 2016, 02:33am

Hier, j'ai retrouvé Pollux (mon copain le levain) en train de se faire la malle ! Oui, oui, il avait tellement bubullé qu'il ne tenait plus dans son pot. Il faut dire qu'en voulant le nourrir, j'ai été très (trop) généreuse et je l'ai carrément rafraîchi... Et avec de la farine complète de seigle en plus (qui bubulle encore plus).

Alors je l'ai rattrapé au vol et j'en ai fait une brioche. Hé, hé !...

Je me suis appuyée sur la recette de ma Saperlimaman en adaptant les proportions de farine au passage. Et je ne regrette pas !

Résultat : une brioche moelleuse et parfumée pour un super goûter ou un super p'tit déj'.

C'est sûr, elle va rentrer dans mes classiques.

Pour 6 à 8 personnes :

100 g de levain rafraîchi à la farine de seigle T130
300 g de farine de blé T65
50 g de cassonade (ou de sucre blond de canne)
1 pincée de sel
3 oeufs battus
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
120 g de beurre mou
2 cuillères à soupe d'eau + 1 cuillère à café de sucre (pour la dorure)

Dans le bol d'un robot pétrisseur, verser le sel, la farine, le sucre et le levain. Dans un bol, mélanger les oeufs battus avec l'eau de fleur d'oranger . Verser ce mélange liquide dans le bol du robot. Mélanger au crochet à pétrir pendant quelques minutes, on doit obtenir une pâte homogène.

Sans cesser de pétrir, ajouter progressivement le beurre au fur et à mesure de son incorporation dans la pâte. Puis continuer de pétrir pendant 10 min.

Débarrasser dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d'un torchon propre humidifié. Laisser lever la pâte pendant 4 heures dans un endroit abrité des courants d'air (dans votre four par exemple). Pour ma part, il faisait 28°C dehors, du coup ça a bien levé . Si c'est l'hiver, faire lever la pâte près d'une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

Fariner un plan de travail. Y déposer notre boule de pâte. Attention, ne pas la dégazer !

La diviser en 4, bouler les pâtons et les ranger dans un moule à cake .

Laisser lever pendant 2 h. La pâte doit arriver à hauteur du bord du moule.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un petit bol, délayer 1 cuillère à café de sucre dans 2 cuillères à soupe de lait. Dorer la brioche au pinceau avec ce mélange.

Enfourner pour 30 à 35 min de cuisson.

Laisser reposer la brioche 5 min dans son moule, puis démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille.

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wattoote

06/09/2016 13:14

ça fait bien longtemps que j'ai fait mais je n'arrivepas a demarrer mon levain gggrr tu me fait envie là

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Veu²

09/09/2016 17:12

Faut se lancer tant que les températures sont encore bonnes pour un démarrage facile :-)