Carpaccio d'ananas, maracudja et chantilly coco

Publié par Veu² sur 31 Mars 2017, 01:58am

Voici un dessert plein de peps, d'exotisme et qui en jette pour pas beaucoup d'effort. L'opération la plus laborieuse sera d'enlever tous les yeux de l'ananas, une fois celui-ci pelé.

C'est un dessert qui fait plaisir aux yeux et aux papilles pour un plaisir "zéro complexe" : du fruit, du fruit et presque que du fruit !... La seule matière grasse étant la chantilly de coco.

Mais bon, il faut bien se faire plaisir aussi ;-)

Carpaccio d'ananas, maracudja et chantilly coco

Pour 4 personnes :

1 ananas bien mûr (ou 2 petits, victoria)
2 maracudjas mûrs à point (fruits de la passion)
20 cL de crème de coco (ou bien de la crème fleurette classique)
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
le zeste d'un citron vert (facultatif)

Verser la crème de coco dans une jatte. Mettre celle-ci ainsi que les fouets du batteur électrique au congélateur pendant 15 min.

Peler l'ananas, retirer les yeux et le découper en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Les répartir sur 4 assiettes à dessert.

Couper les les maracudjas en 2, prélever la pulpe (mêlée aux graines) et les répartir sur les tranches d'ananas.

Sortir la jatte du congélateur et battre la crème de coco pour la monter telle une crème chantilly. Ajouter le sucre vanillé ainsi que le zeste de citron, puis battre à nouveau (pour incorporer le tout. Garnir une poche à douille avec la chantilly de coco et la pocher au centre de chaque assiette.

Servir aussitôt.

Pour plus de gourmandise, on accompagnera ce dessert de sablés au coco, de langues de chat ou autre biscuits secs.

Si les fruits ne sont pas assez mûrs, il vaudra mieux parsemer ce carpaccio d'un peu de sucre.