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Saperlicroquette

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Le blog sans prétention d'une maman au fourneau...


Sorbet citron

Publié par Veu² sur 24 Mars 2017, 07:52am

Catégories : #sucré, #crèmes etc...

Sorbet citron

On profite des derniers citrons : en tarte, en curd, en marmelade, confits,...

Le citron, j'adore ! J'en mets partout, autant dans les desserts que dans les plats salés. Pour moi, c'est comme l'ail ou l'oignon. Il est là pour donner du pep et du relief à un plat raplapla.

Dans ce sorbet, j'ai ajouté un blanc d'oeuf qui donne une texture mousseuse hyper agréable. J'ai choisi de couper le sucre blanc avec du sucre complet, qui amène un petit goût de réglisse. Mais vous pouvez très bien mettre 250 g de sucre blond (ou blanc). 

Sorbet citron

Pour 4 personnes :

  • 4 citrons jaunes
  • 125 g de sucre blond de canne
  • 125 g de sucre complet
  • 375 mL d'eau
  • 1 blanc d'oeuf

 

La veille, râper finement les zestes de 2 citrons, réserver. Presser les 4 citrons pour obtenir 200 mL de jus.

Dans une casserole, mélanger les sucre avec l'eau. Porter à ébullition. Ajouter le jus de citron et laisser bouillir 5 à 10 min. Eteindre le feu et ajouter les zestes. Laisser refroidir et réfrigérer pendant 1 nuit.

Le jour même, fouetter le blanc d'oeuf juste pour le faire mousser. Verser le sirop de citron dedans en continuant de fouetter. Puis donner 2 ou 3 tours de mixeur-plongeur.

Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 à 25 min.

Débarrasser dans un bac et faire prendre au congélateur pendant 1 h.

Servir en boule.

Sorbet citron
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