Gravlax de saumon au poivre Timut

Publié par Veu² sur 23 Mai 2017, 02:33am

Catégories : #salé, #plats

Mais pourquoi ? Oui, pourquoi je confonds tout le temps le poivre Timut et le poivre du Sichuan ? Bon, on me dit dans mon oreillette qu'il ne faut pas que je m'en fasse pour ça, ils sont cousins. Voilà qui me rassure !

Donc j'ai voulu réitéré mon expérience de gravlax mais, cette fois-ci, je l'ai parfumé avec du poivre du S... Non ! Avec du poivre Timut !... Pourquoi ? Parce que j'avais envie d'arôme de pamplemousse avec mon saumon.

Et... ça marche !!!

Bon, c'est promis, la prochaine fois, je fais un gravlax avec un autre poisson...

Pour 6 personnes :

1 filet de saumon de 600 g
450 g de gros sel
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de poivre Timut
1/2 cuillère à soupe de poivre blanc
quelques brins et fleurs de ciboulette
le zeste d'un pamplemousse finement râpé

Rincer le dos de saumon sous l'eau. Le sécher avec du papier essuie-tout.

Concasser grossièrement les graines des poivres. Dans une jatte, mélanger le gros sel avec le sucre et les graines des poivres concassées. Déposer une grande feuille de film alimentaire dans le fond d'un plat creux. Cette feuille doit pouvoir enrober tout le saumon avec le gros sel. Répartir le 1/3 du mélange sel-sucre-poivres au fond du plat. Déposer le filet de saumon côté peau vers le bas. Recouvrir largement avec le reste de mélange sel-sucre-poivres. On ne doit plus voir dépasser de chair de saumon. Rabattre le film alimentaire sur l'ensemble. Bien fermer et déposer un poids dessus.

Laisser reposer 24 à 36 h au frigo. Après 12 h, vider éventuellement l'eau qui s'est écoulé dans le plat.

Au bout des 24 à 36 h, récupérer le dos de saumon (qui est cuit par le sel). Le rincer et l'éponger avec du papier essuie-tout.

Trancher finement avec un couteau bien aiguisé. Disposer ces tranches dans un plat de service.

Ciseler la ciboulette. La répartir sur le plat, ainsi que le zeste de pamplemousse finement râpé. Décorer de fleurs de ciboulette.

Servir !