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Saperlicroquette

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Le blog sans prétention d'une maman au fourneau...


Gâteau Victoria, twisté à ma façon

Publié par Veu² sur 16 Mai 2017, 07:34am

Catégories : #gâteaux et tartes, #sucré

Gâteau Victoria, twisté à ma façon

C'était l'anniversaire de M. Saperlicroco !

Et comme vous le savez (si, si, vous le savez), M. Saperlicroco attend le mois de mai avec impatience car il adore les fraises. En glace, avec juste du sucre, ou à croquer telles quelles, en charlotte, en tarte, tout y passe ! Et forcément, pour son anniversaire, la fraise est mise à l'honneur.

Cette année, je suis allée chercher une recette so british : le gâteau Victoria, du nom de la reine Victoria of course. Mais, comme je ne peux pas m'empêcher d'ajouter mon grain de sel à une recette, je l'ai remaniée à ma façon, en ajoutant un ingrédient que j'aime et qui se marie très bien avec la fraise : le citron vert !

Mais trêve de blabla et passons à la recette...

Gâteau Victoria, twisté à ma façon

Pour 8 personnes :

  • 175 g de beurre pommade 
  • 175 g de farine de blé T65
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 175 g de sucre cassonade
  • 3 oeufs
  • 500 g de fraises
  • 1 citron vert, pour son zeste et son jus
  • 3 g de gélatine en poudre
  • 20 cL de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
  • sucre glace 

 

La veille, préchauffer le four à 180°C. 

Beurrer 2 moules à manqué de diamètre 20 cm.

Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajouter le beurre, le sucre et les oeufs, mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser la moitié de la pâte dans chacun des moules. Lisser à la spatule. 

Mettre au four et cuire pendant 25 à 30 min. Les gâteaux doivent être dorés, avoir levé et être élastiques au toucher.

Laisser tiédir 5 min. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Laver et équeuter les fraises. En réserver la moitié pour garnir le gâteau.

Couper l'autre moitié des fraises en morceaux. Les mixer avec le jus du citron vert et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter la gélatine et délayer. Débarrasser dans un bol. Laisser reposer toute une nuit au frigo.

Le jour J, mettre la crème fleurette dans une jatte. L'entreposer au congélateur avec les fouets du batteur électrique pendant 15 min. Monter la crème en chantilly. Lorsque celle-ci est montée, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre vanillé et le zeste du citron vert, continuer de fouetter pour bien dissoudre le sucre.

Verser cette crème dans une poche à douille. Réserver.

Couper les fraises en quartiers. 

Déposer l'un des biscuits sur un plat de service. Tartiner de coulis de fraises (ne pas tout mettre, il vous en restera), pocher la crème chantilly par-dessus (ne pas tout mettre non plus, sinon, comme moi, la crème va sortir de tous les côtés), disposer les quartiers de fraises sur la crème. Enfin déposer le deuxième biscuit sur le tout. 

Décorer d'un voile de sucre glace et servir !

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