Gâteau aux fruits secs (version sans lait)

Publié par Veu² sur 24 Avril 2018, 01:46am

Catégories : #sucré, #gâteaux et tartes

Gâteau aux fruits secs (version sans lait)

Ce gâteau, c'est une recette d'un Vital Food (n°10, printemps 2017) que j'ai adapté en version sans lait.

J'ai réalisé ce gâteau pour une réunion d'équipe autour d'un petit déjeuner. Et parmi nous, j'ai une collègue qui est allergique à la protéine de lait. Alors je m'adapte... Et j'adore ça, m'adapter ! Ça me pousse dans mes retranchements, ça me fait user de créativité, ça me fait chercher. Bref ! Ça me lance un défi et j'adore ça !

Mes Saperlipupuces qui ne sont pas allergiques, elles, ont adoré ce gâteau très parfumé. Un régal pour tous les estomacs !

Pour 8 personnes :

120 g de farine de blé T150
80 g d'amandes grossièrement moulues
150 g de sucre de canne complet
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
200 g de compote de pommes
2 oeufs
250 g de yaourt de soja
6 cL d'huile de tournesol

Pour le Streusel :

40 g de noix moulues
20 g de sucre de canne complet
20 g de purée d'amandes blanche
20 g de farine
1 pincée de cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule à manqué (environ 24 cm de diamètre) avec une feuille de papier sulfurisé.

Dans un petit saladier, mélanger les ingrédients du streusel du bout des doigts pour obtenir un sable. Réserver.

Dans une jatte, mélanger la farine, les amandes moulues, le sucre, la levure et les épices. Dans un autre récipient, battre les oeufs avec le yaourt, la compote et l'huile. Verser ce mélange humide dans les ingrédients secs et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule à manqué. Répartir le streusel dessus.

Enfourner pour 45 à 50 min de cuisson.

Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Laisser refroidir et déguster.