Falafels aux fèves fraîches

Publié par Veu² sur 12 Juin 2018, 01:47am

Catégories : #salé, #plats, #Accompagnements

Originellement, les falafels sont confectionnés à partir de pois chiches et de fèves séchés puis réhydratés.

Dans mon panier de légumes, j'ai trouvé des grosses fèves, un peu farineuses. Et je me suis dit : "Mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire avec ça !?!"

La bonne grosse fève farineuse, ça n'est vraiment pas mon truc. Puis j'ai eu envie de falafels. Mais je n'avais pas le temps de faire tremper des pois chiches pour assouvir mon envie.

Eh bien voilà ! Je sais ce que je vais en faire de ces fèves !!! Des falafels ! Après tout, pourquoi faire sécher des fèves pour ensuite les réhydrater en les baignant des heures dans de l'eau. Les miennes sont fraîches. On va bien voir ce que ça peut donner...

Résultat : des falafels bien croustillants à l'extérieur et tout moelleux à l'intérieur. Un contraste parfait pour assouvir ma gourmandise !

Pour une dizaine de falafels :

300 g de fèves décortiquées et pelées
1 gousse d'ail
1 oignon nouveau
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
sel
un bain de friture

Dans un blender ou un mixeur, mixer l'oignon haché grossièrement, la gousse d'ail pelée et dégermée, le persil et la coriandre lavés, effeuillés et essorés. Ajouter les fèves, le cumin, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude et le sel. Mixer pour obtenir un mélange homogène.

Faire chauffer le bain de friture à 180°C.

Prélever des boules de pâtes à l'aide d'une cuillère à glace pour faire des boules uniformes. Les plonger dans le bain de friture et laisser cuire environ 5 min. Elles vont se retourner toutes seules pour dorer uniformément. Lorsque les falafels sont bien dorés, les enlever du bain de friture à l'aide d'une écumoire et réserver sur du papier absorbant, le temps de cuire le reste de pâte.

Croquer encore chauds, nappés d'une petite sauce tahin-yaourt (juste un yaourt mélangé avec 2 cuillères à soupe rases de tahin, un filet de jus de citron, un filet d'huile d'olive, sel et poivre).

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Coralie

05/05/2022 20:45

Un délice decouvert l'an dernier pour passer les grosses rescapées du jardin. Cette année j'en laisse un peu grossir exprès ^^'.<br /> Par contre je les lie avec une cuillère à soupe de farine, car je ne sait pas pourquoi, un foi de temps en temps, ils ont tendance à fondre. Les fèves sont peut-être trop jeunes, ou ébouillantees trop longtemps pour les peler...

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Veu²

06/05/2022 16:05

Ce doit être effectivement dû au blanchiment des fèves pour pouvoir les peler plus aisément. <br /> Pour cette recette, je ne les fais pas blanchir. Je les pèle à cru. C'est fastidieux mais ça donne un super résultat.<br /> Bon réflexe d'ajouter une cuillère à soupe de farine pour lier le tout !<br /> Et pourquoi pas une cuillère à soupe de farine de pois chiche ou de fève pour rester dans le thème ;-) (Enfin, si on en a sous la main bien sûr)

Perrine

27/06/2018 10:55

Ils sont magnifiques, c'est très tentant ! J'ai découvert les fèves fraîches cette année et ai adoré, mais elles étaient encore petites et croquantes... Délicieuses telles que !

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