Salade "les larmes du tigre" à ma façon

Publié par Veu² sur 24 Février 2019, 02:41am

Catégories : #plats, #salé

Je l'appelle "à ma façon" car, pour réaliser ce classique de la cuisine Thaï, il faut utiliser du concombre et des tomates. Or, en Corse au mois de février, les concombres et les tomates ne sont pas fameux et viennent de pays plus ensoleillés.

Alors plutôt que d'utiliser des tomates qui n'ont pas de goût, je n'en ai pas mis. Et j'ai remplacé les concombres par des radis (de mon panier de légumes) pour conserver la fraîcheur et le croquant de ceux-ci.

J'avais envie de fraîcheur et de soleil dans mon assiette sans toutefois contrer le rythme des saisons.

Pour 2 assiettes :

2 tranches de rumsteck (250 à 300 g)
1 bulbe de citronnelle
4 brins de menthe
6 brins de persil
2 poignées de radis
de la salade
1 poignée de cacahuètes non salées
1/2 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de nunc-mâm
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sucre de canne
1 cuillère à soupe d'eau
1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame
1/2 petit piment rouge

Mélanger la sauce soja, le nunc-mâm, le jus de citron vert, le sucre de canne, l'eau, l'huile de sésame et le piment rouge finement haché. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Placer le rumsteck dans un plat creux et l'arroser avec la marinade. Laisser mariner au moins 1 heure au frais, en tournant la viande une ou deux fois.

Laver les radis et les égoutter. Les découper en rondelles.

Faire dorer les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse. Les laisser refroidir et les hacher grossièrement.

Effeuiller la menthe et le persil. Hacher les feuilles. Retirer la première feuille du bâton de citronnelle et le ciseler finement.

Egoutter le boeuf en conservant la marinade. Faire chauffer une poêle et "snacker" le boeuf 30 s sur chaque face. Laisser tiédir et trancher finement.

Sur 2 assiettes, répartir des feuilles de salade verte, parsemer de rondelles de radis et de la citronnelle, répartir la viande. Arroser avec la marinade. Parsemer de cacahuètes, de menthe et de persil.

Servir !

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Tarte au citron vert et au coco

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